硬糖最基本的組成物質是蔗糖。如用蔗糖來制造硬糖就必須改變其結晶體形態而轉變為無定形狀態,就必須徹底破壞其分子排列的規律性,并阻止這種規律性的次序重新建立。通??梢酝ㄟ^兩種手段促使蔗糖從晶態轉為無定形固體:其 (共 821 字) [閱讀本文] >>
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 硬糖最基本的組成物質是蔗糖。如用蔗糖來制造硬糖就必須改變其結晶體形態而轉變為無定形狀態,就必須徹底破壞其分子排列的規律性,并阻止這種規律性的次序重新建立。通??梢酝ㄟ^兩種手段促使蔗糖從晶態轉為無定形固體:其 (共 821 字) [閱讀本文] >>