牛乳在40℃以上進行加熱時,液面上會形成一層膜(稱為拉姆斯膜),此膜隨時間延長,厚度將有所增加。這是由于隨著水分不斷蒸發,乳液與空氣接觸界面的蛋白質不斷濃縮,導致膠體不可逆轉的凝結,從而形成薄膜。薄膜的干物質組成主要 (共 322 字) [閱讀本文] >>
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 牛乳在40℃以上進行加熱時,液面上會形成一層膜(稱為拉姆斯膜),此膜隨時間延長,厚度將有所增加。這是由于隨著水分不斷蒸發,乳液與空氣接觸界面的蛋白質不斷濃縮,導致膠體不可逆轉的凝結,從而形成薄膜。薄膜的干物質組成主要 (共 322 字) [閱讀本文] >>