淀粉以半結晶的顆粒形式存在,將淀粉和水配成淀粉乳,對其進行加熱,則顆??赡嫖蛎?繼續加熱,淀粉雙螺旋晶體結構開始消失,此時稱為糊化(gelatinized),繼續加熱,顆粒繼續膨脹,顆粒表面直鏈淀粉分子溢出,并開始產生黏度,當淀粉 (共 202 字) [閱讀本文] >>
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 淀粉以半結晶的顆粒形式存在,將淀粉和水配成淀粉乳,對其進行加熱,則顆??赡嫖蛎?繼續加熱,淀粉雙螺旋晶體結構開始消失,此時稱為糊化(gelatinized),繼續加熱,顆粒繼續膨脹,顆粒表面直鏈淀粉分子溢出,并開始產生黏度,當淀粉 (共 202 字) [閱讀本文] >>