冷凍和解凍會使淀粉糊出現脫水收縮的現象。由于冷凍是一個劇烈的過程,會對淀粉糊的結構造成嚴重的破壞。淀粉糊發生析水,可以認為是一種凝沉現象。酸堿都會使淀粉分子發生一定程度的降解,但酸堿度的不同引起降解度的不同 (共 1277 字) [閱讀本文] >>
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 冷凍和解凍會使淀粉糊出現脫水收縮的現象。由于冷凍是一個劇烈的過程,會對淀粉糊的結構造成嚴重的破壞。淀粉糊發生析水,可以認為是一種凝沉現象。酸堿都會使淀粉分子發生一定程度的降解,但酸堿度的不同引起降解度的不同 (共 1277 字) [閱讀本文] >>