APP Nordlee等[92]研究表明,烘烤花生IgE結合能力高于原料花生。在烘烤過程中,花生蛋白發生了復雜的反應,產生新的致敏物質從而增強了致敏性[86]。Davis等[99]發現熱處理引起食品中蛋白發生共價修飾,形成美拉德反應生成物,而引起其變應原 （共 1701 字） [閱讀本文] >>
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Nordlee等[92]研究表明,烘烤花生IgE結合能力高于原料花生。在烘烤過程中,花生蛋白發生了復雜的反應,產生新的致敏物質從而增強了致敏性[86]。Davis等[99]發現熱處理引起食品中蛋白發生共價修飾,形成美拉德反應生成物,而引起其變應原 （共 1701 字） [閱讀本文] >>
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