利用體外實驗檢測和評價食品過敏原生物活性,比體內實驗更安全和符合倫理。目前,研究和實踐中主要應用組胺釋放實驗和IgE測定兩類方法。1.組胺釋放實驗[29,30]組胺釋放實驗(HRT)過敏原激發致敏的靶細胞,引起細胞釋放組胺,組胺含...[繼續閱讀]

    1.超濾Brenna等研究表明,桃子果肉中的過敏原可以通過超濾完全去除,而存在于桃子表皮中的主要過敏原Prup3(prunuspersica3)由于先前經過化學脫皮而去除,因此最后經過超濾可以制得一種低致敏性的桃子汁[42],但感官特性有關的分子由于超...[繼續閱讀]

    糖基化作用就是將糖類以共價鍵與蛋白質分子上的α-氨基或ε-氨基相連接而形成糖基化蛋白的化學反應。這種方法也被廣泛用來降低乳蛋白的抗原性,提高乳蛋白質的功能特性。據羅永康報道[46],在溫和的條件下,聚乙烯乙二醇及其衍...[繼續閱讀]

    1.發酵法用嗜溫、嗜熱的乳酸菌對消毒的牛乳進行發酵,ELISA實驗檢測發現:α-乳白蛋白和β-乳球蛋白致敏性降低99%,但是在皮膚實驗中,其致敏性則不太受影響[49]。Je-drychowski等研究表明,牛乳經乳酸菌發酵后乳清蛋白的過敏性比原來降低...[繼續閱讀]

    過敏原絕大多是蛋白質,蛋白酶解是一種常用的蛋白質改性方法。蛋白酶不僅可以使蛋白質抗原決定部位的片斷水解,顯著降低其抗原性,而且可產生具有調節免疫功能、降血壓等其他生理功能的活性肽。水解肽具有易消化、易吸收和...[繼續閱讀]

    (一)實驗材料(表2-1)表2-1實驗材料材料材質或規格來源中國花生品種:白沙、魯花和花育美國花生品種:Runner、Virgini、Spanish和Valencia　北京市種子公司花生過敏患者陽性、陰性血清　北京大學第三醫院皮膚科0.01mol/LpH7.8PBS緩沖溶液低相...[繼續閱讀]

    1.花生過敏患者血清我們收集了10份花生過敏患者血清,患者主要是成年人,7位患者臨床癥狀為過敏性皮炎,2位患者為風疹,1位為過敏性濕疹,見表2-3。盡管收集的血清份數缺乏統計學意義,但是可以部分的反應花生過敏患者皮膚系統臨床...[繼續閱讀]

    Hill等[75]以北京、廣東和勝利油田等地的人群為研究對象表明,有3.4%～5.0%的人患有食物過敏癥,魚、蝦、螃蟹和海藻為主要過敏原,花生幾乎不會引起我國人群過敏。但是,北京協和醫院的李宏和張宏譽[76]研究表明,約有4%的食物過敏是...[繼續閱讀]

    花生是重要的食物過敏原,本研究選用中國常用花生品種,用免疫印跡法和免疫抑制實驗識別了中國主要花生致敏蛋白,并比較了與美國花生品種在免疫性和含量上的差異。通過研究發現:①Arah1和一系列Arah3多肽是我國主要的花生致敏蛋...[繼續閱讀]

    1.肽合成采用Fmoc固相肽合成法,將C-末端氨基酸連接到一種合適的固相載體上,采用常規Fmoc法進行逐步縮合。合成結束后,用強酸將序列從固相載體上切割下來,經HPLC純化,冷凍干燥后備用[83,84]。Fmoc固相肽合成法的基本原理,如圖2-6所示...[繼續閱讀]