①本研究所選取的蛋白酶中,微生物來源的蛋白酶對烘烤花生蛋白脫敏效果要優于動物和植物來源的蛋白酶。微生物來源的堿性蛋白酶脫敏效果最好,動物來源的胃蛋白酶作用效果最不明顯,植物來源的木瓜蛋白酶水解效率較差。②水...[繼續閱讀]

    (一)花生蛋白的提取烘烤花生的制備方法同本章第三節花生制品的制備。烘烤花生蛋白的提取同本章第三節花生品種蛋白的提取方法。(二)蛋白質水解度的測定總氮、氨態氮和水解度的測定同本章第四節(三)單酶水解配置一定濃度的...[繼續閱讀]

    隨著現代化儀器設備及工藝的發展,蛋白酶成本的下降及酶應用技術的提高,酶解過程更趨自動化、簡單化。酶法水解蛋白已受到食品科學界的高度重視并廣泛應用于現代食品加工中,具有較大的經濟效益和現實意義。本研究花生蛋白...[繼續閱讀]

    堿性蛋白酶降低花生致敏性的最佳條件是:溫度55℃,pH8.0,底物濃度3%,酶用量(E:S)為3000U/g蛋白質,酶解時間是6h。...[繼續閱讀]

    花生過敏原的研究在國內報道較少。本課題主要從基礎和應用方面對花生致敏蛋白進行了研究。一方面,課題首次識別鑒定了中國常用花生品種致敏蛋白,并從分子水平研究了花生致敏機理,探索了中國和美國花生過敏率差異的原因;另...[繼續閱讀]

    ①系統全面識別鑒定了中國主要花生致敏蛋白,并比較了中美花生品種致敏蛋白含量差異。②完善了Beyer關于中國花生過敏率低于美國的理論,即較美國花生傳統的加工方式(烘烤),中國傳統的加工方式(水煮和油炸)并不一定導致主要致...[繼續閱讀]

    國外關于花生過敏原的研究較早,研究也比較深入,而我國關于這方面的研究還處于起步階段。由于時間和條件所限,本研究主要識別鑒定了中國主要花生致敏蛋白,建立了烘烤花生酶解脫敏方法,探索了Arah1一級結構和功能的關系,建議今...[繼續閱讀]

    (一)主要材料及試劑(表3-2)表3-2實驗主要材料與試劑材料、試劑規格生產廠家大豆(早-18、小粒7號、科新3號、中黃20號、科豐6號)　中國農業科學院提供白玉牌豆漿、北豆腐、內酯豆腐、方干膨化豆制品(香辣好食雞)皇中皇老牌腐乳王...[繼續閱讀]

    (一)不同品種大豆蛋白SDS-PAGE電泳圖譜大豆蛋白的組成根據品種的不同而異,目前已發現缺失脂肪氧化酶、7S球蛋白β-亞基的品種。2003年中國農科院作物品種資源研究所根據蛋白分子指紋圖譜還鑒定出了無28000致敏蛋白的大豆品種。這...[繼續閱讀]

    本節采用國產5個大豆品種與中國大豆過敏患者血清進行體外免疫印跡和競爭抑制實驗發現,不同品種中出現的新的蛋白亞基使新致敏原出現成為可能,不同品種相同亞基的致敏性相同;不同患者對大豆中致敏蛋白的識別譜帶不一致,本次...[繼續閱讀]