(一)危險度評定——保障消費者安全的關鍵技術近幾十年來科學技術的發展,使人們越來越認識到維生素和礦物質對人體健康的重要性,其結果是人們攝入維生素和礦物質的來源明顯增加,除了選擇富含維生素和礦物質的食物外,強化食...[繼續閱讀]

    維生素礦物質對維持生命和保持健康起著至關重要的作用,這些營養素補充劑有助于完善整個膳食中的營養素成分。營養素補充劑給許多人群(尤其是特定年齡和性別的人群)帶來了一些確切的益處。由于目前人們對自我保健日益重視...[繼續閱讀]

    近年來,美國食品營養委員會(USFNB)和中國營養學會對每日推薦的膳食營養素供給量(RDA)都修改為膳食營養素參考攝入量(DRIs)。DRIs包括四個部分:平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI,相當于RDA)、適宜攝入量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)。前三...[繼續閱讀]

    (一)分子結構硫胺素是一種對熱和酸相對穩定的水溶性化合物,由1個嘧啶環和1個噻唑通過亞甲基橋連接而成。硫胺素衍生物包括單磷酸酯、焦磷酸酯和三磷酸酯形式以及合成的鹽酸鹽和水溶性稍差的單硝酸鹽形式。分子結構見圖2-...[繼續閱讀]

    (一)分子結構核黃素是一種水溶性的B族維生素,是由核糖和異咯嗪組成的呈平面結構的物質,在27℃的黑暗環境中對無機酸穩定,但在一般環境的酸性和堿性溶液中都能分解。分子結構見圖2-2。(二)膳食營養素參考攝入量(DRIs)核黃素缺乏...[繼續閱讀]

    (一)分子結構煙酸是尼克酸(吡啶-3-羧酸)和煙酰胺(尼克酰胺)及其輔酶形式的總稱。煙酰胺是活性形式,其功能作為兩種輔酶[即尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷(NADP)]的組成成分。煙酸在動物組織中主要以還原...[繼續閱讀]

    (一)分子結構吡哆醇是一種水溶性維生素,其基本化學結構為3-甲基-3-羥基-5甲基吡啶。通常在食物中有3種存在形式即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。吡哆醇具有光敏性,接觸光線后會逐漸分解。分子結構見圖2-5。PN:R1＝CH2OHPNP:R2＝PO2-3PM:R...[繼續閱讀]

    (一)分子結構鈷胺素是一種水溶性維生素,也是類咕啉家族的成員,類咕啉含有一個由四吡咯環狀結構組成的咕啉。四吡咯環狀核的中心含有一個可與甲基、脫氧腺苷、羥基和氰基結合的鈷離子。其分子結構見圖2-7。(二)膳食營養素參...[繼續閱讀]

    圖2-8D-生物素分子結構(一)分子結構D-生物素(生物素、輔酶R、維生素H)是一種水溶性維生素,它具有一個雙環結構,一個環含脲基,另一個環為一個含硫的雜環帶一個戊酸側鏈。分子結構見圖2-8。(二)膳食營養素參考攝入量(DRIs)由于資料...[繼續閱讀]

    (一)分子結構葉酸鹽一般是指含有蝶酰谷氨酸(PGA,葉酸)結構的各種衍生物,是常用的藥物形式,也是葉酸類中最穩定的形式,由三個主要的亞基——蝶啶、p-氨基苯甲酸和谷氨酸組成。在本節中,依照國際純應用化學協會和國際分子生物學...[繼續閱讀]