最初的飴是什么樣子的呢?由于它“出生”在沒有文字或文字正在形成的時代,要想有文字記載它,那是不可能的。史料的極端匱乏,使我們看不清飴糖進展的路子,我們只能像摸著石頭過河一樣,一步一步摸索著前行。飴糖的形成,需要一...[繼續閱讀]

    萌芽時期的飴,是一種濃度很稀甜度不高的液汁,性狀不夠穩定,容易變質,不好保存。為了克服這一“毛病”,聰明的先輩就將這稀汁進行加熱,不斷蒸發掉水分,這就是濃縮。這種做法,稀汁變濃了,甜度提高了,不易變質,容易保存了。萌芽...[繼續閱讀]

    在我國,為什么首先發明的是飴糖而不是甘蔗制糖呢?這還得從我國古代所處的地理位置談起。在古代,我國最早建立的夏、商兩個朝代,基本上都是處在黃河流域的中原地帶(如圖4-2所示),即當今的河南、陜西、山西以及山東、河北的部...[繼續閱讀]

    西周的飴糖在夏商的基礎上迅速地發展了起來,在茫茫的史料大海中,終于撈到了一個“飴”字,它就藏在《詩經·大雅·綿》篇中,它是飴糖迅速發展的重要證據,現將《綿》篇摘錄如下:原文　　　　譯文周原膴膴周原的土地真是肥美堇...[繼續閱讀]

    飴糖,最初是奴隸們為王室、貴族的食用需求而制作的。后來,由于經濟發展,對飴的需求日益增多,制飴迅速發展,開始廣泛流傳開來,民間也有制作飴糖的。因為制飴糖所需的原料是米、麥、黍等淀粉類糧食,它與日常生活中常常見到的...[繼續閱讀]

    從西周到西漢,其間經歷過春秋、戰國、秦等朝代,一千年左右的時間,中國社會從奴隸社會轉變為封建社會,社會經濟大大發展,疆域不斷擴大,人口不斷增加,人們的生活水平不斷提高,人們對于食糖的需求也日益增加。這一千年間,人們...[繼續閱讀]

    “��”和“餳”這兩個字,看上去很像是一對孿生兄弟,外貌十分相似,一不留神便會弄錯,即使看清楚了,有時也難以分辨它們的含義。由于兩個字相差只是一橫劃,有人說是不是寫錯了呢?不是的,沒有寫錯。這里之所以要專門...[繼續閱讀]

    在中國浩如煙海的歷史文獻中,有關于飴的記載是很少的,是零零星星的。所以,下面找到的是一些史料碎片,可以說是“史海拾飴”了。夏朝時代,中國文字還未正式形成,當然談不上有什么記載。商朝時代,已有甲骨文字,在甲骨文中,現...[繼續閱讀]

    制作飴糖之前,必須先制作好糵。怎樣制糵呢?書中第六十八篇《黃衣、黃蒸及糵》載道:作糵法:八月中作。盆中浸小麥,即傾去水,日曝之。一日一度著水,即去之。腳生,布麥于席上,厚二寸許。一日一度,以水澆之,芽生便止。即散收,令...[繼續閱讀]

    按賈思勰的《齊民要術》書中所述,可制出三種顏色不同的餳(飴):白餳(顏色淺白的飴糖);黑餳(顏色很深的飴糖);琥珀餳(琥珀色的飴糖)。此外書中還談到制��。書中第八十九篇《餳��》以煮白餳為例,詳細介紹了制...[繼續閱讀]