酵母在面團中的發酵主要是利用產生的二氧化碳使面團蓬松,同時伴隨著一系列的生物化學、物理和化學變化產生獨特的風味物質,并賦予發酵食品特有的色、香、味及其內部組織。酵母不同于化學物質,它是一種有生命的微生物,在有 (共 581 字) [閱讀本文] >>
海量資源,盡在掌握
 酵母在面團中的發酵主要是利用產生的二氧化碳使面團蓬松,同時伴隨著一系列的生物化學、物理和化學變化產生獨特的風味物質,并賦予發酵食品特有的色、香、味及其內部組織。酵母不同于化學物質,它是一種有生命的微生物,在有 (共 581 字) [閱讀本文] >>