鹽在面點中的用量很小,一般在0.5%左右。鹽在面點中主要有以下作用:(1)鹽能增加咸味,調節口味;(2)鹽有間接的助發酵作用,能在發酵面團中起抑制雜菌繁殖的作用,有利于酵母菌更好地生長;(3)鹽有一定的鹽析作用,能改進面筋的物理性 (共 174 字) [閱讀本文] >>
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 鹽在面點中的用量很小,一般在0.5%左右。鹽在面點中主要有以下作用:(1)鹽能增加咸味,調節口味;(2)鹽有間接的助發酵作用,能在發酵面團中起抑制雜菌繁殖的作用,有利于酵母菌更好地生長;(3)鹽有一定的鹽析作用,能改進面筋的物理性 (共 174 字) [閱讀本文] >>