冰淇淋生產早期即已采用雞蛋與蛋黃作為原料,主要因為這些原料存在卵磷脂,有形成永久性乳化的能力。在冰淇淋中蛋黃亦適合作為一種穩定劑。一、雞 蛋雞蛋由蛋殼、蛋白及蛋黃三部分組成,各部分的成分與質量因禽的種類而 (共 2518 字) [閱讀本文] >>
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 冰淇淋生產早期即已采用雞蛋與蛋黃作為原料,主要因為這些原料存在卵磷脂,有形成永久性乳化的能力。在冰淇淋中蛋黃亦適合作為一種穩定劑。一、雞 蛋雞蛋由蛋殼、蛋白及蛋黃三部分組成,各部分的成分與質量因禽的種類而 (共 2518 字) [閱讀本文] >>
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