蛋白質及其類似化合物為復雜的有機物,含有碳、氫、氧、氮、硫等元素,有時含磷及鐵。一般蛋白質的分子極大,它經多次水解后,最終產物為氨基酸。釀酒中蛋白質的分解,系在發酵時受蛋白酶的作用水解為氨基酸。由于酵母利用了這 (共 207 字) [閱讀本文] >>
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 蛋白質及其類似化合物為復雜的有機物,含有碳、氫、氧、氮、硫等元素,有時含磷及鐵。一般蛋白質的分子極大,它經多次水解后,最終產物為氨基酸。釀酒中蛋白質的分解,系在發酵時受蛋白酶的作用水解為氨基酸。由于酵母利用了這 (共 207 字) [閱讀本文] >>