1.呈味作用煙氣中的許多有機化合物附著在制品上,賦予制品特有的煙熏香味,如有機酸(蟻酸和醋酸)、醛、醇、酯、酚類等,特別是酚類中的愈創木酚和4-甲基愈創木酚是最重要的風味物質。2.發色作用熏煙成分中的羰基化合物可以和肉 (共 522 字) [閱讀本文] >>
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 1.呈味作用煙氣中的許多有機化合物附著在制品上,賦予制品特有的煙熏香味,如有機酸(蟻酸和醋酸)、醛、醇、酯、酚類等,特別是酚類中的愈創木酚和4-甲基愈創木酚是最重要的風味物質。2.發色作用熏煙成分中的羰基化合物可以和肉 (共 522 字) [閱讀本文] >>