新中國成立前,小曲白酒的生產均屬家庭小作坊,生產工藝較傳統。蒸糧工序采用“打回堂”的辦法補充水分,即“旱回操作法”。在蒸糧操作時,將浸泡好的高粱撈糧入甑,初蒸40min以上的時間后,向甑內潑灑一定量的水,這稱為“潑煙水 (共 2467 字) [閱讀本文] >>
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 新中國成立前,小曲白酒的生產均屬家庭小作坊,生產工藝較傳統。蒸糧工序采用“打回堂”的辦法補充水分,即“旱回操作法”。在蒸糧操作時,將浸泡好的高粱撈糧入甑,初蒸40min以上的時間后,向甑內潑灑一定量的水,這稱為“潑煙水 (共 2467 字) [閱讀本文] >>