一、低乳糖乳粉與脫鹽乳清粉1.低乳糖乳粉有些人在喝過牛乳或吃了含牛乳量多的冰淇淋后,會出現腹脹、腹鳴、噯氣甚至腹痛、腹瀉等癥狀,醫學上稱為乳糖不耐受癥?；加腥樘遣荒褪馨Y的人體內缺乏半乳糖苷酶,不能將牛乳中的乳糖...[繼續閱讀]

    一、咖　　啡冰淇淋所用咖啡原料一般為磨?？Х群退偃芸Х?。磨?？Х仁怯煽Х榷菇?34～248℃高溫焙炒,降溫后,再經過粗磨后得到的產品。速溶咖啡是將咖啡豆烘烤、萃取,將萃取液濃縮、干燥、粉碎后制得的產品?？Х仍峡杉?..[繼續閱讀]

    一、水溶性纖維素水溶性纖維素色澤呈白色至乳白色,呈粉末狀,在溫度高于130℃時呈透明的液體狀,易溶于水。10%的水溶性纖維素pH為2.5～3.5。水溶性纖維素口感好,用途廣泛。二、淀　　粉淀粉在冷凍飲品加工中使用較多,主要起穩定...[繼續閱讀]

    乳化劑、穩定劑是現代冰淇淋工業化生產必需的配料成分,主要用于改善冰淇淋的組織結構和物理性能,提高冰淇淋的膨脹率和抗融化性能,防止或抑制冰晶的生長,提高保藏穩定性等。一、乳　化　劑(一)定義與作用乳化劑可定義為能...[繼續閱讀]

    一、香料、香精在食品中的作用在食品中香料、香精起到引起食欲、促進食欲的作用,因而是食品中不可缺少的一部分。好的香精、香料對產品起到畫龍點睛的作用,清新自然正是食品行業使用香精、香料期望達到的目的,而各種香精...[繼續閱讀]

    食用著色劑(foodcolors)可分為天然色素(naturalcolors)和合成色素(syntheticcolors)兩大類。天然色素主要是指由動物或植物組織中提取的色素,植物色素有胡蘿卜素、葉綠素、姜黃素等;微生物色素有核黃素及紅曲色素等;動物色素有蟲膠色素等...[繼續閱讀]

    一、常用酸味劑酸度調節劑(acidityregular)是用于控制pH或調節產品酸堿度的食品添加劑?？煞譃樗嵛秳?、堿性劑和緩沖劑三類。冷飲中常用的主要是酸味劑,如檸檬酸、蘋果酸、乳酸、酒石酸等。檸檬酸最為常用,檸檬酸酸味柔和、爽口...[繼續閱讀]

    長期以來國內冷凍飲品工廠的產品包裝一直沿用手工包裝,隨著國外先進技術的引進,產品包裝已日趨機械化、自動化。包裝材料也從過去的單一蠟紙及其他紙制品包裝過渡到現在的各種紙和塑料制品、多種復合薄膜等自動包裝。目前...[繼續閱讀]

    一、珠光膜的特點及應用1.珠光膜的特點一般復合結構的BOPP*(珠光膜)/CPP、BOPP(珠光膜)/PE等,由于具有一定的珠光效果,常常用在冷飲包裝。目前市場上和路雪、雀巢、伊利、蒙牛等名牌冷飲包裝產品就是很好的例子。BOPP(珠光膜)成為...[繼續閱讀]

    現代食品包裝的設計原則是:根據被包裝食品的保護性要求,科學地選用保護功能好的包裝材料,進行合理的結構設計和包裝裝潢設計,配套使用精密可靠的包裝機械設備,采用先進的包裝技術方法,從而達到保護食品、延長保質期的目的...[繼續閱讀]