8.3.1玉米面條的制備目前人們對食品的營養價值有了新認識,意識到粗糧對身體的保健作用,而玉米是雜糧中營養價值最高的,深受大家喜愛。圖8.29為改性后的玉米粉經面條機壓制成的玉米面條,外表鮮亮,表面光滑。煮熟后的玉米面條沒...[繼續閱讀]

    9.1.1玉米粉玉米顆粒粉(粗磨粉)是穿過1.41mm的篩網留存于0.60mm的篩網上的胚乳顆粒,其中纖維含量低,脂肪少于1%。粗粒和其他的胚乳顆粒在休閑食品、谷物早餐以及釀酒工業中的應用很廣泛。在美國南部,人們喜歡將玉米粗粒在沸水里...[繼續閱讀]

    在美國用于生產墨西哥玉米片和墨西哥民族特色食品的玉米數量快速增加,由于對玉米片的需求增加,其他許多國家對玉米的需求量也在增加。堿蒸煮玉米片和許多其他產品在餐館、熟食店、游樂園、便利店、大型特許經營店都有銷售...[繼續閱讀]

    國外玉米粉及其加工流程見表9.1、圖9.1、圖9.2、圖9.3。表9.1國外玉米粉食品一覽表國外玉米粉食品名稱地區制作工藝全谷物chico美國西南部未成熟藍玉米顆粒帶皮蒸煮并且干燥或烘烤。一般做出來的chicos和豆、辣椒以及蔥一塊蒸煮或...[繼續閱讀]