引言甜菜屬于一個具有眾多變異栽培品種的家族。甜菜最重要的部分是紅色塊莖,稱為甜菜根或根甜菜,可用作蔬菜。西班牙甜菜被當作香草使用。甜菜葉子也可消費。糖甜菜被用作制糖原料。但作為天然著色劑用的是深色的甜菜根。...[繼續閱讀]

    引言香檸檬薄荷(英文名稱Bergamotmint),也被稱為沼澤薄荷、檸檬薄荷,在印度也稱為“vilayatipudina”。從成熟果實得到的香檸檬薄荷油可用于洗浴用品。其葉子可作香草使用。葉子和花可用于冰鎮飲料、茶、點心、肉類和魚類調味...[繼續閱讀]

    引言黑孜然也被稱為黑籽、黑種籽草和茴香花。有時黑孜然也被誤認為是黑芝麻,但它們之間有很大差別。一本古老印度醫書認為這種香料對許多疾病具有療效作用。也有一份報道提到一些古埃及遺跡(包括圖特安哈門墓)中發現有黑...[繼續閱讀]

    引言在西方人心目中,各種香料總與異國情調聯系在一起。黑胡椒在香料中最引人注目。亞歷山大大帝對埃及和印度的征服,使得胡椒等東方香料在基督之前就聞名于地中海國家。公元1世紀,歐洲與當時成為胡椒集散中心的埃及之間建...[繼續閱讀]

    引言辣椒的英文名為capsicum或chili,有時也稱為cayennepepper或redpepper。辣椒具有非常辣的滋味。通常亞洲人(特別是印度人)喜歡這種辣味,他們的食品含有相當量這種香料。但是,大約在500年前,舊世界尚未有辣椒。因此,辣椒與煙草、木薯...[繼續閱讀]

    引言任何類型的糖經加熱到顏色介于棕色和近黑色之間時便成為焦糖。焦糖在食品色素中占有重要地位。焦糖產品是一種無定形褐色固體或黏稠液體。焦糖化還可形成某些風味,包括苦味。燒糖得到的焦糖,澆在蛋奶布丁上面可得到著...[繼續閱讀]

    引言歐洲自古代起就已使用葛縷子種子。葛縷子可能起源于中東或近東,因為該名稱被認為源于小亞細亞的卡里亞地區。歐洲種植葛縷子可能始于中世紀。瑞士湖泊廢墟發現有葛縷子種子,從而可認為開始使用這種香料的時間可能早于...[繼續閱讀]

    引言早期歷史記載有大小兩類豆蔻。公元前的古希臘文獻就已提及豆蔻,但尚不清楚指的是屬于小豆蔻家族的小豆蔻,還是屬于大豆蔻家族的大豆蔻。然而,從一份亞歷山大羅馬海關提交的亞洲香料征稅清單中可以看出,自公元2世紀起...[繼續閱讀]

    引言角豆莢長在一種樹上。成熟豆莢有甜味。據認為,身處曠野的圣約翰以食用這種豆莢為生,因此它又稱為“圣約翰面包”。鉆石重量單位“克拉(karat)”來自希臘詞“角質(keratin)”。這反映了“克拉”標準化為0.2g之前,古代用角豆樹...[繼續閱讀]

    引言胡蘿卜主要作為蔬菜種植。然而,胡蘿卜代表了胡蘿卜素,尤其是具有食用色素價值的β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素也是一種維生素A源。胡蘿卜素也有其他來源,如綠葉、魚肝油,最近還從油棕櫚果提取到了胡蘿卜素。盡管如此,胡蘿卜...[繼續閱讀]