近幾年來,由于其特殊的功能引起了國內外學者的興趣,SDS已成為食品科學和現代營養學領域研究的熱點。目前,國外對SDS的研究非?；钴S,有關加工與生產方法已有許多報道和專利發表,但國內在此領域研究并不多見。關于SDS的制備主要...[繼續閱讀]

    近年來,研究發現淀粉消化后血糖生成指數(GI)高低直接影響人體的健康,低GI的緩慢消化淀粉(SDS)可以緩慢吸收、持續釋放能量、有助于維持血糖穩態,預防和治療各種與飲食相關的慢性疾病。因此,國際上對于SDS的研究非?；钴S,但大部...[繼續閱讀]

    目前,抗性淀粉的測定評價方法沒有得到統一,不同方法的測定結果可比性較差,有必要尋找一種有效快速的測定方法。RS的測定評價有體內測定法和體外測定法。體內測定法主要是通過插管法或回腸造口術在回腸中取樣,檢測其RS的含量...[繼續閱讀]

    (一)顆粒形貌的觀察將一定的淀粉乳液滴于載玻片上,蓋上蓋玻片,放入顯微鏡樣品臺,選擇適當的目鏡和物鏡以實現要求的放大倍數,在普通光線下觀察和拍攝淀粉的顆粒形貌。(二)晶體X射線衍射分析采用日本理學D/Max-ⅢA型X射線衍射儀...[繼續閱讀]

    通便功能動物試驗:動物:SPF級昆明鼠;藥品:復方地芬諾酯(diphenoxylate,H32022716);方法:《保健食品檢驗與評價技術規范實施手冊》(2003年出版),“通便功能檢驗方法”。(一)小腸運動試驗原理:經口灌胃給予造模藥物復方地芬諾酯,建立小鼠...[繼續閱讀]

    淀粉是最主要的食物成分之一,淀粉進入人體之后,很快被消化吸收,提供能量。如果產生的能量超過了人體所需要的,就會儲存起來,導致體重增加。對美味、易消化的追求,讓人們遠離纖維?？剐缘矸鄣陌l現,或許可以解決這一問題。聯...[繼續閱讀]

    大量研究都表明谷類作物中淀粉直、支比影響抗性淀粉含量。Granfeldt等分別測定了直鏈淀粉含量為70%和25%的谷類食品中抗性淀粉含量,發現前者含量為20g/100g,而后者僅有3g/100g。Escarpa等通過配制不同直、支比的淀粉制備抗性淀粉,發現...[繼續閱讀]

    抗性淀粉的形成與淀粉顆粒大小相關,淀粉顆粒大本身就會減慢消化速率。吳偉等對馬鈴薯淀粉及豌豆、小麥和玉米等谷類作物的淀粉顆粒進行了比較,得出馬鈴薯淀粉顆粒的平均直徑比各種谷類淀粉的大,前者表面積比后者約大20倍...[繼續閱讀]

    植物本身的蛋白質也影響抗性淀粉的形成。Escarpa等認為直鏈淀粉分子能與外源蛋白形成氫鍵,直鏈淀粉分子被束縛不利于回生,食物中抗性淀粉的含量減少。Chandrashekar等研究表明,蛋白質會包埋著淀粉顆粒,阻止了淀粉與淀粉酶的接觸...[繼續閱讀]

    Yoshiko研究了棕櫚酸、油酸、亞麻酸對米飯老化的影響。剛煮熟的米飯,用X射線衍射研究發現直鏈淀粉和脂肪的絡合物呈V型結晶。在5℃下保存5h后,V型結晶的X型射線衍射變弱,B型結晶的強度變大。Yoshiko認為脂肪酸先與直鏈淀粉絡合形...[繼續閱讀]