一、原料黑芝麻、新鮮黃皮、奶粉、白砂糖、乳化劑、穩定劑。二、設備遠紅外烤箱、高速破碎機、磨漿機、均質機、小型冰激凌機、冰激凌生產線。三、工藝流程四、操作要點1.黃皮處理:選擇成熟、果粒飽滿、肉厚籽少的雞心黃...[繼續閱讀]

    一、原料發酵面團700g,水發芝麻葉350g,五花肉300g,凈蝦仁150g,蔥花、姜末、味精、精鹽、十三香粉、醬油適量,熟芝麻45g。二、操作要點1.先把芝麻葉、五花肉、蝦仁剁碎、加入全部配料和調料拌成包子餡備用。2.發酵面團揪成劑子,搟成...[繼續閱讀]

    一、原料豆面200g,淀粉200g,水發芝麻葉120g,雪里蕻70g,漿水適量,蔥末20g,辣椒油、胡椒粉、味精、鹽、芝麻油各適量。二、操作要點1.先將豆面入盆,下入涼水后和成面團,用搟面杖搟成面皮,用刀切成細面條,待用,芝麻葉與蔥末一起放入芝...[繼續閱讀]

    一、提取方法將經高溫機榨芝麻油后的餅粕粉碎,過60目篩,加入20倍量的0.55%食品級的氫氧化鈉調pH=11,加熱到90℃,保溫攪拌3h,停止加熱,冷卻至室溫,靜置12h,過濾,將濾液用50%的鹽酸調pH=4.4～4.8,靜置12h,濾取沉淀,用去離子水洗滌至pH=7,甩干...[繼續閱讀]

    一、刷桃膠將3份桃膠盛于容器中,加入15份清水,加熱溶化,用刷子刷在2張大的和2張略小的牛皮紙的一面上,留周圍1圈不刷膠,放置陰干待用。二、配粘蠅膠將2份松香粉盛于小瓷盤內,加入30份清水,緩慢升溫至沸,待松香溶化后,改用小火...[繼續閱讀]

    一、原料鮮牛奶、嗜熱鏈球菌(St)、保加利亞乳桿菌(Lb)、St:Lb=1:1混合菌種、新鮮山藥、脫脂乳粉、白砂糖、檸檬酸、Vc、亞硫酸氫鈉。二、工藝流程三、操作要點1.山藥汁的制備:選新鮮山藥,洗凈去皮,用檸檬酸、亞硫酸氫鈉和Vc護色劑...[繼續閱讀]

    一、工藝流程二、操作要點1.去皮、切片:將山藥去皮,切成長度為12cm,厚度為2cm的長方形塊狀,寬度可根據山藥的大小而定。2.浸漂:把山藥放入保鮮劑(0.3%焦亞酸酸鈉溶液)中浸漂2～4h,進行護色,然后漂洗干凈。3.烘干:將浸漂過的山藥入...[繼續閱讀]

    一、工藝流程二、操作要點1.將洗凈的山藥放入0.3%Vc組成的護色液中去皮,以免山藥發生褐變。2.將洗凈的山藥切成厚度約為4mm的片,切片要快,以免變色。3.將切好的山藥放入護色液中護色,時間5min,溫度95℃。4.將溫度降到50℃左右,將山...[繼續閱讀]

    一、工藝流程二、操作要點1.原料驗收:選用成熟度適中、無霉爛、無病蟲害和機械損傷的新鮮山藥作原料。2.清洗:將原料稍經浸泡后,洗去表面泥砂及雜物等。3.去皮:用不銹鋼刀將山藥表面皮去凈。4.切片:將去皮后的山藥切成1cm厚的...[繼續閱讀]

    一、工藝流程二、操作要點1.挑選:挑選質好、無損傷、無腐爛的新鮮山藥,流動水清洗干凈外皮泥土。2.去皮、護色:用不銹鋼刀人工去皮或采用機械或化學方法去皮,去皮后的山藥投入0.2%檸檬酸,0.2%CaCl2和0.5%NaCl的復合護色液中,護色時...[繼續閱讀]