油酸是十八碳一烯酸,可降低血液總膽固醇和有害膽固醇含量,卻不降低有益膽固醇。營養界把油酸稱為“安全脂肪酸”,乳粉尤其是嬰幼兒配方乳粉中油酸含量的多少是評定其脂肪品質的重要標志。亞油酸是一種非共軛烯酸,廣泛存在...[繼續閱讀]

    共軛亞油酸是在9、11或10、12或11、13位碳原子處含有順式或反式共軛雙鍵的十八碳二烯酸,是亞油酸的一組構象和位置異構體的通稱。共軛亞油酸具有多種生理功能,包括降低動物和人體脂肪、增加肌肉、降低血脂、抗動脈粥樣硬化、...[繼續閱讀]

    α-亞麻酸產生的長碳鏈多不飽和脂肪酸(PUFA)是生物膜,尤其是視網膜、大腦的重要脂質部分。α-亞麻酸與動物的生長、發育密切相關,是生物活性物質如前列腺素、白三烯的前體,對正常的代謝和營養起著必不可少的作用,是人體和動物...[繼續閱讀]

    花生四烯酸(arachidonicacid,ARA)化學名稱為5,8,11,14-二十碳四烯酸,是人體必需脂肪酸中的一種,屬于n-6長鏈多不飽和脂肪酸,是人體內含量最高、分布最廣的一種多不飽和脂肪酸。曾有調查指出,ARA在母乳脂肪酸中的含量為0.5%～0.7%(面積歸一...[繼續閱讀]

    不飽和脂肪酸的雙鍵有順式和反式兩種構象存在,絕大多數天然不飽和脂肪酸以順式構象存在,但在特殊條件下,如光熱、催化劑或加氫反應等,天然不飽和脂肪酸會從順式構象轉化為能量穩定的反式構象,這種具有反式構象的脂肪酸即為...[繼續閱讀]

    乳粉中的蛋白質需要經過水解后才能進行氨基酸的檢測,最通常的水解方式是采用酸法水解,即在乳粉樣品中加入6mol/L鹽酸或4mol/L硫酸,共同煮沸20h左右使蛋白質完全水解成氨基酸,然后再進行檢測。但是樣品中的色氨酸會被沸酸完全破...[繼續閱讀]

    色氨酸是人體必需氨基酸之一,對預防糙皮病、抑郁癥、改善睡眠和調節情緒有著很重要的作用。如果色氨酸攝入不足就會導致攝入蛋白質的氨基酸評分較低,影響攝入氨基酸的消化吸收。但是,目前還沒有乳粉中色氨酸含量檢測方法...[繼續閱讀]

    胱氨酸和半胱氨酸是氨基酸中最重要的含硫氨基酸,但是(半)胱氨酸的定量是比較困難的,因為在二者的分析過程中,甚至在測定前就被氧化了。為了克服定量分析上的困難,(半)胱氨酸在水解前首先要進行穩定化處理,分析前進行化學保...[繼續閱讀]

    ?；撬崞毡榇嬖谟趧游锝M織、腦與心臟中,在肌肉中含量最高,以游離形式存在,不參與蛋白質代謝。嬰幼兒如果缺乏?；撬?會發生視網膜功能紊亂與生長、智力發育遲緩。?；撬崤c膽酸結合后形成膽鹽,?；撬崛狈p少膽鹽的生成量...[繼續閱讀]

    γ-氨基丁酸(aminobutyricacid,GABA),化學名稱4-氨基丁酸,別名γ-氨基丁酸、氨酪酸、哌啶酸。分子式C4H9NO2,相對分子質量為103.1。γ-氨基丁酸易溶于水,微溶于熱乙醇,不溶于其他有機溶劑。在熔點溫度以上分解形成吡咯烷酮和水。γ-氨基丁...[繼續閱讀]