用干燥潔凈的小管,插取少許食用植物油脂,涂在易燃燒的紙片上,點燃,燃燒時產生油星四濺現象,并發出“叭叭”的爆炸聲,說明水分含量高。也可用鋼勺取油少許,在爐火上加熱,溫度在150～160℃,如出現大量泡沫,又發出“吱吱”響聲和...[繼續閱讀]

    羥基值的定義:1g油脂乙?；笏?中和產生的乙酸需用的KOH毫克數,單位為mg KOH/g Oil。它是表示油脂中羥基物質含量大小的指標。天然油脂中除蓖麻油外,一般含羥基脂肪酸很少,但是氧化酸敗的油脂,或油脂水解產生甘油一酯、甘油二...[繼續閱讀]

    (一) 試劑和儀器(1) 乙?；噭?將1體積醋酸酐與7體積吡啶混合均勻。(2) 吡啶:沸點114℃。(3) 乙醇:95%的GR試劑。(4) 酚酞:1%的乙醇溶液。(5) 乙醇-氫氧化鉀標準溶液:0.5mol/L或0.3mol/L。(6) 皂化值測定器:皂化瓶250～500mL。(7) 移液管(各種)。...[繼續閱讀]

    折射率是指光線由空氣中進入油脂中入射角正弦與折射角正弦之比,亦稱折光率、折光指數。折射率是油脂的重要物理參數之一,可以作為油脂純度的標志。折射率與油脂的分子結構有密切關系。一般而言,油脂中脂肪酸的分子量越大...[繼續閱讀]

    (一) 原理在規定溫度下,用折光儀測定液態試樣的折光指數。(二) 試劑(1) 十二烷酸乙酯:純度適合于測定折光指數,已知折光率。(2) 己烷,或其他合適溶劑,例如石油醚、丙酮或甲苯,用于清洗折射儀棱鏡。(三) 儀器實驗室常用儀器,尤其...[繼續閱讀]

    油脂色澤是油脂質量評價的依據之一,常用來作為油脂精煉的基本準則和煎炸前后油脂狀況的指標。油脂色澤是油脂中各種色素的綜合體現,隨著油脂品質的劣變,其色澤加深。目前常用的油脂色澤的測定方法有目視法、重鉻酸鉀法和...[繼續閱讀]

    (一) 原理在同一光源下,由透過已知光程的液態油脂樣品的光的顏色與透過標準玻璃色片的光的顏色進行匹配,用羅維朋色值表示其測定結果。(二) 儀器常用實驗室儀器,特別是下列儀器。(1) 色度計F(BS684)型和F/C型通用羅維朋比色計均...[繼續閱讀]

    羅維朋比色計法測定油脂色澤存在以下幾個問題:第一,油樣必須清澈透明,渾濁的樣品難以測定。第二,同一類油脂本身的“底色”并不一致,而測定時黃色的參比值是固定的。例如,國外文獻報道菜籽油黃色并不固定在同一數值,黃色有...[繼續閱讀]

    油脂熔點是指油脂從固態轉化為液態的溫度,也就是固態和液態的蒸氣壓相等時的溫度。每一種油脂都有其特點的熔點,熔點是純油脂的重要特征。植物油是一類脂肪酸混合物,其熔點在一定程度上決定油品的用途及價格。比如棕櫚油...[繼續閱讀]

    目前常用的測定油脂熔點的方法是GB/T 5536-1985。(一) 儀器和用具(1) 毛細玻璃管:內徑1mm 左右,外徑最大為2mm,長度80mm;(2) 水銀溫度計(100℃,1/10℃刻度);(3) 冰箱、恒溫烘箱、恒溫水浴;(4) 酒精燈、電爐;(5) 500mL燒杯、錐形瓶及濾紙等。(二...[繼續閱讀]