主料: 明蝦。輔料: 蔥、姜。調料: 鹽、料酒。制作過程:(1)將大明蝦洗干凈,入沸水鍋燒,加鹽、料酒、蔥、姜調好味。(2)等蝦煮熟透,外殼呈紅色即可撈出冷卻。注意事項:(1)蝦最好要挑新鮮、大小均勻的活明蝦,燙制時一定要用沸水。...[繼續閱讀]

    制作品種: 胡蘿卜汁、紅椒汁、菠菜汁。主料: 胡蘿卜、紅椒、菠菜。制作過程:(1)將胡蘿卜、紅椒、菠菜清洗干凈。(2)將紅椒去籽。(3)將胡蘿卜、紅椒、菠菜切碎,放入榨汁機分別壓榨出汁。注意事項:(1)在胡蘿卜汁、菠菜汁、紅椒汁...[繼續閱讀]

    主料: 瓊脂。輔料: 脫脂鮮奶。制作過程:(1)將瓊脂在冷水中泡漲。(2)將泡漲后的瓊脂上蒸籠蒸化。(3)倒入鮮奶調勻,繼續蒸透。注意事項:(1)瓊脂一定要泡漲,但不能漲過頭。(2)蒸制瓊脂時不能再加水。(3)在倒入鮮奶調勻后不可蒸太久...[繼續閱讀]

    主料: 雞蛋黃。調料: 生粉、鹽。制作過程:(1)取雞蛋黃攪勻。(2)加入鹽、生粉,并攪勻。(3)用網篩過濾后,將蛋液倒入貼好保鮮膜的模具內。(4)上蒸籠用文火蒸熟。(5)拆去保鮮膜。注意事項:(1)制作底模一定要用保鮮膜或抹上豬油。(2...[繼續閱讀]

    主料: 瓊脂。調料: 可可粉或者醬油。制作過程:(1)瓊脂泡漲,上蒸籠蒸化。(2)加入可可粉或醬油攪勻。(3)繼續上蒸籠蒸熟。...[繼續閱讀]

    主料:瓊脂。輔料:胡蘿卜、菠菜、紅椒。制作過程:(1)先榨出三色汁(胡蘿卜汁、菠菜汁、紅椒汁)。(2)瓊脂泡漲,上蒸籠蒸化。(3)將蒸好的瓊脂分成三份,分別倒入三色汁,再上蒸籠蒸制。(4)蒸好后先拿出胡蘿卜瓊脂倒入盛器中冷卻,等外...[繼續閱讀]

    主料: 雞蛋黃。調料: 鹽、味精。制作過程:(1)將雞蛋黃磕入碗內,加鹽、味精,并調散攪勻。(2)待炒鍋燒熱后,用小塊肥膘在鍋內壁涂抹,使其沾有薄薄的一層油。(3)倒入蛋液,并前后左右地轉動炒鍋,使蛋液均勻地粘在鍋壁上,待蛋液凝固...[繼續閱讀]

    主料: 魚肉。調輔料: 胡蘿卜、紅椒、菠菜、生粉、雞蛋、蔥、姜、味精、鹽、料酒。制作過程:(1)將魚經過初步加工整理后取肉(剔除紅肉),并用清水漂洗至白。(2)用刀將魚肉剁成茸(或用粉碎機絞碎),并用紗布過濾,加雞蛋清攪勻后加...[繼續閱讀]

    主料: 豬耳朵。調料: 醬油、糖、料酒、茴香、桂皮。制作過程:(1)將豬耳朵過水,清洗干凈。(2)放入用醬油、料酒、糖、茴香、桂皮調好的鹵水中,鹵入味并上色。(3)取出豬耳,劈去厚邊,修平。(4)用紗布包裹,外面用繩子扎緊即可。注意...[繼續閱讀]

    (一)通用糖醋汁配方: 糖150克、香醋100克、鹽1克、姜末5克、蔥花5克、蒜泥5克、醬油3克、調和油10克。制作: 調和油下鍋加熱,投入蔥、姜、蒜煸炒起香,加入150克清水、醬油、糖、鹽攪勻燒開,待冷后加入香醋攪勻即成。注意事項: 這...[繼續閱讀]