1.液化的目的和要求液化的目的,就是通過α-淀粉酶的作用,將大米中的淀粉分解為糊精。要求液化液不黏稠,表面不結皮,具有良好的流動性和過濾性,用碘液檢查不應有藍色反應,DE值應達到規定標準。2.液化方法及操作(1)液化方法麥芽...[繼續閱讀]

    1.過濾目的和要求米經過淀粉酶作用,在完成液化操作之后,淀粉水解成可溶性糊精,米的其他成分,如纖維、蛋白質、脂肪、灰分等未被分解,成為不溶性的物質,必須過濾除去。濾渣稱為米糟或濾糟,占米重的40%～45%(含水量約55%)。米糟為...[繼續閱讀]

    1.脫色基本原理和要求麥芽糊精的脫色用活性炭,粉末炭、顆粒炭也可?；钚蕴康拿撋俏锢淼奈阶饔?將有色的各種物質吸附在炭的表面上。這種吸附作用與被吸附物質的濃度和吸附表面有關?；钚蕴康奈阶饔檬强赡娴?它吸附顏...[繼續閱讀]

    1.濃縮基本概念和要求商品液體麥芽糊精固形物濃縮約75%,相當于40°Bè。高濃度麥芽糊精漿能抑制微生物生長,可放置較長時間不變質,由于脫色過濾得到的固形物濃度只有30%左右,需經加熱蒸發,以除去多余水分,提高濃度,便于保存和運...[繼續閱讀]

    1.噴霧干燥基本原理和要求(1)噴霧干燥基本原理噴霧干燥基本原理是向干燥塔內引入溫度較高而相對濕度很低的干空氣,物料經高壓泵或高速離心機左右分散成霧滴,與熱風相接觸而產生熱交換。由于霧滴形成了無數的霧狀粒子,從而大...[繼續閱讀]

    將已噴霧干燥并靜置至室溫的麥芽糊精產品按照標準檢驗合格后,根據質量要求,裝袋稱重,放入檢驗合格證后,用手提縫紉機封口入庫。...[繼續閱讀]

    主要生產設備如表4-7所示。表4-7麥芽糊精主要生產設備(以年產麥芽糊精系列產品3000t計)設備名稱單位數量規格型號真空輸料系統浸泡罐熱水罐砂盤磨調漿罐噴射罐層流罐滅酶罐套臺臺臺臺臺臺臺14122242輸送高度16m,輸送量5t/h2.5m32.5...[繼續閱讀]

    (一)大米的構造及性質大米是稻谷的果實,由皮層、糊粉層、胚乳和胚組成。1.大米的物理性質粒重:糙米千粒重28g以上的為最大粒。相對密度:約1.4。體積質量:1L米相當于790～830g。硬度:米的壓碎耐力稱為硬度。米的硬度大小隨種植條...[繼續閱讀]

    在糖果中應用麥芽糊精,可增加糖果的韌性,防止糖果“返砂”和“烊化”,能降低糖果的甜度,改變口感,改善組織結構,大大延長糖果的貨架保存期。在發達國家利用麥芽糊精代替蔗糖制糖果,可減輕減少齲齒、肥胖癥、高血壓、糖尿病...[繼續閱讀]

    上海生產的速溶樂口福、強化麥乳,天津生產的果珍、口維可、博桑,北京生產的果茶,武漢生產的獼猴桃晶、康壽益精,海南生產的椰奶汁及廣東生產的各種乳酸飲品等高檔飲料,還有瑞士雀巢咖啡伴侶、速溶檸檬茶、力多精奶粉,美國...[繼續閱讀]