淀粉是葡萄糖單位的聚合體,因此也可以通過酸或酶在一定條件下將其水解,水解也就是加水分解,淀粉水解也稱淀粉糖化,因淀粉本身是不甜的,通過不同程度的水解,產生不同程度的甜味,故水解過程也是淀粉變甜的過程,即由淀粉轉化為...[繼續閱讀]

    (一)淀粉用于制造酒精含淀粉質的原料均可用于制造酒精,在制造過程中是將淀粉用酶水解為葡萄糖液,經酵母菌發酵生產酒精。一般采用真酵母屬中的啤酒酵母,30℃左右,pH4.0～6.0,發酵周期50h左右,發酵液經蒸餾可制得酒精,副產品還有...[繼續閱讀]

    玉米學名玉蜀黍,又稱苞谷、苞米、棒子、珍珠米等。英文名corn又稱maize,在其他國家也有用下列術語,如英國有用wheat,蘇格蘭和愛爾蘭有用oats,非洲某些國家有用grainsorghum等。玉米原產熱帶高山地區,喜溫好光,在系統發育上要求高溫和...[繼續閱讀]

    玉米粒生長在雌穗上,每穗約800粒,玉米粒平均質量250～300mg(范圍100～600mg),一般大小為4mm×8mm×12mm。玉米粒的主要部分為胚乳、胚芽、皮和根帽,見圖2-1。胚乳(Endosperm)。胚乳是玉米粒的最主要部分,約占玉米粒干重的82%～84%,玉米粒的淀...[繼續閱讀]

    玉米粒的品種與其組成和化學成分有很大關系,對淀粉及其副產品的生產也有很大的影響,玉米一般分為5個品種:①馬牙玉米(dentcorn);②硬皮玉米(flintcorn);③爆裂玉米(popcorn);④粉質玉米(flourcorn);⑤甜玉米(sweetcorn),見圖2-2。硬皮玉米的角...[繼續閱讀]

    玉米粒的質量是玉米淀粉生產最關鍵的問題,直接關系到淀粉及其副產品的質量和得率,玉米粒的質量標準根據用途不同而有所區別,一般以體積質量、雜質、水分、不完善粒以及生霉粒等指標來衡量玉米粒的質量,我國目前玉米淀粉生...[繼續閱讀]

    (一)玉米粒的收料國內玉米加工廠的收料多數采取火車、汽車運輸,采用水運的較少,多數由鎮、縣糧庫運送,也有就近從農村收購,農民直接用大車或拖拉機送至工廠,以袋裝玉米為主,也有散裝,一般都設有專門的收料站,負責玉米的稱重...[繼續閱讀]

    據有關資料記載,玉米是哥倫布(Columbus)早期航海把玉米樣本帶到西班牙傳入歐洲的;又據Mangelsdorf及其工作人員(調研者,1964)報道,發現有7000多年前的老植物殘骸,極似現代玉米的原本,同時,Mangelsdorf等人曾在墨西哥的Tehuacan村和美國西南...[繼續閱讀]

    “濕磨法”顧名思義是濕態下磨碎,英文為“wetmilling”,關鍵在“濕”即“wet”,世界玉米濕磨法淀粉工業的發展始于18世紀中葉,中國古代早已開始使用水磨法加工各種糧食制品;但規模型的玉米濕磨法淀粉工業是1949年以后才發展起來...[繼續閱讀]

    玉米濕磨法生產工藝流程的主要過程雖然基本相同,但隨著工藝技術水平的提高,加工設備的更新換代,各個國家及各工程公司根據本國及本公司的特點而稍有區別,現分別敘述如下。(一)前蘇聯流程20世紀50年代前蘇聯玉米淀粉生產工藝...[繼續閱讀]