食品衛生學是從預防醫學角度研究食品衛生質量,防止食品中可能出現的有害因素損害人體健康的科學。研究食品衛生學的目的是闡明可能于食品中出現的有害物質及其作用機理,為提高食品衛生質量、采取相應預防措施以及制訂食品...[繼續閱讀]

    合理營養是一個綜合性的概念,它既要求通過膳食調配提供滿足人體生理需要的熱能和各種營養素,又要考慮合理的膳食制度和烹調方法,以利于各種營養素的消化吸收和利用,同時還應避免膳食構成的比例失調、某些營養素過量以及烹...[繼續閱讀]

    人類為了維持正常的生理活動和滿足勞動與工作的需要,必須不斷從外界環境攝取必要的物質。通過呼吸從空氣獲得氧;通過飲水獲得所需要的大部分水分;通過各種食物組成的膳食獲得各種營養物質。營養物質是一些維持機體正常生...[繼續閱讀]

    為維持生命和從事勞動,人體每天必須得到一定的能量。勞動需要能量,安靜狀態下,維持心臟跳動、血液循環和肺的呼吸等許多重要生理功能也需要能量。能量來源是每天食物中碳水化物、脂肪和蛋白質中所含的熱能。食物中的無機...[繼續閱讀]

    廣義的脂肪又稱脂質或脂類,其中包括中性脂肪和類脂質(磷脂、糖脂、固醇類等)。脂類是一類極復雜的化學物質,難溶于水而易溶于有機溶劑。脂類天然存在于生物體內,其中以中性脂肪含量最高。中性脂肪系由一分子甘油和三分子脂...[繼續閱讀]

    碳水化物即碳水化合物又稱糖類,是具有碳、氫、氧的一大類化合物。食物中的糖類,有的能被人體消化、吸收,有的不能被消化吸收,且各有其生理意義。本條目僅討論可被消化吸收的糖類,不能消化吸收的糖類將于“膳食纖維”條中闡...[繼續閱讀]

    膳食纖維包括食物中所含的纖維素、半纖維素、木質素和其他混雜多糖如果膠等。其中有些既不能被人體自身的消化酶分解,也不能被腸道微生物叢分解,如纖維素和木質素;但有些能被腸道微生物叢分解,如半纖維素及一些混雜多糖。...[繼續閱讀]

    體內各種元素,除碳、氫、氧、氮主要以有機化合物形式存在外,其余元素無論含量多少,統稱為無機鹽。其中含量較多的有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯等七種元素,約占人體總灰分的60～80%(見表)。其他元素如鐵、銅、碘、鋅、錳、鈷...[繼續閱讀]

    成人體內總鈣量約為1200g,其中約99%集中于骨胳或牙齒中。存在的形式主要為羥磷灰石,其余1%或與檸檬酸螯合,或與蛋白質結合,但大多呈離子狀態存在于軟組織、細胞外液及血液中,這一部分統稱為混溶鈣池。它與骨胳中的鈣維持動態...[繼續閱讀]

    磷和鈣一樣,也是構成骨胳和牙齒的重要材料。正常成年人骨中磷的總量約為600～900g,約占機體總磷量的80%。磷尚是軟組織結構的重要成分,如很多結構蛋白質含磷,RNA和DNA含磷,細胞膜的脂質含磷。磷不僅是構成組織的成分,且有許多非...[繼續閱讀]