
 我國泡菜生產加工的特點是“泡漬發酵”,突出“泡”和“發酵”,有益微生物的(發酵)活動貫穿于從蔬菜原料泡制、發酵到泡菜產品的生產加工的全過程。泡菜微生物的發酵作用非常顯著,其發酵過程是我國泡菜生產加工的關鍵環節之 (共 8453 字) [閱讀本文] >>
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