當醬油醪鹽度低于15%時,就有產膜酵母增殖的可能性,雖然不一定使谷氨酸及天冬氨酸減少,但要消耗醬醪中的糖分以及酒精。產膜酵母增殖迅速,常常由于菌體自溶而產生惡臭氣味,破壞了醬醪的正常香氣,味道變壞。惡性產膜酵母系嗜 (共 542 字) [閱讀本文] >>
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 當醬油醪鹽度低于15%時,就有產膜酵母增殖的可能性,雖然不一定使谷氨酸及天冬氨酸減少,但要消耗醬醪中的糖分以及酒精。產膜酵母增殖迅速,常常由于菌體自溶而產生惡臭氣味,破壞了醬醪的正常香氣,味道變壞。惡性產膜酵母系嗜 (共 542 字) [閱讀本文] >>