盡管食品風味是由多種化學成分綜合、協同作用的結果,但為什么一些特征化合物或關鍵化合物能夠決定食品的特征風味?因此,探索風味物質的形成途徑,是風味化學研究的重要領域。根據風味物質產生的基本原理,可以劃分為非酶反應 (共 1543 字) [閱讀本文] >>
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 盡管食品風味是由多種化學成分綜合、協同作用的結果,但為什么一些特征化合物或關鍵化合物能夠決定食品的特征風味?因此,探索風味物質的形成途徑,是風味化學研究的重要領域。根據風味物質產生的基本原理,可以劃分為非酶反應 (共 1543 字) [閱讀本文] >>