烤魚比煮魚產生的腥臭味稍弱,但是對于沙丁魚、鯖魚等紅肉魚類來說,烘烤時會產生煮制時沒有的酸臭味,一般來說沙丁魚和鯖魚在燒烤時產生的強烈氣味和揮發性脂肪酸以及揮發性羰基化合物有關。魚類的燒烤味和魚種有關,因為魚 (共 891 字) [閱讀本文] >>
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