水產品常由于加工或降解產生苦味物質,通常由多肽和氨基酸造成。大多數肽都有一定的苦味。一般來講,亮氨酸(Leu)、苯丙氨酸(Phe)、脯氨酸(Pro)等疏水性氨基酸和堿性精氨酸(Arg)的肽鏈一端,苦味就特別強。研究表明,肽的苦味與氨基 (共 279 字) [閱讀本文] >>
海量資源,盡在掌握
 水產品常由于加工或降解產生苦味物質,通常由多肽和氨基酸造成。大多數肽都有一定的苦味。一般來講,亮氨酸(Leu)、苯丙氨酸(Phe)、脯氨酸(Pro)等疏水性氨基酸和堿性精氨酸(Arg)的肽鏈一端,苦味就特別強。研究表明,肽的苦味與氨基 (共 279 字) [閱讀本文] >>