所謂人造肉就是指以植物蛋白為主要原料,經過一系列的加工處理,生產出的仿肉制品。人造肉的問世至今已有四五十年的歷史了,特別是近20年來,由于人們逐漸認識到動物性食物中含有膽固醇,如果過多食用動物性食物,會誘發心血管疾...[繼續閱讀]

    1.豆腐乳的品種　豆腐乳又稱腐乳,其口味鮮美、風味獨特、質地細膩、營養豐富,是我國著名的傳統釀造調味品之一,至今已有1000余年的歷史。古籍中常見有醬腐乳、糟腐乳、白腐乳的記載,清代初期又創造了青腐乳(臭豆腐)的制造方...[繼續閱讀]

    豆豉是我國傳統的發酵食品,自古以來就廣泛用于烹調食物,豆豉主要是用大豆或黑豆經接種發酵而成。1.豆豉的種類　我國豆豉種類繁多,在隋唐時期就有咸豆豉與淡豆豉之分。淡豆豉主要是藥用,加入不同的調味輔料即可衍生出各具...[繼續閱讀]

    醬油生產大部分已實現工業化,但在某些地方作坊式生產仍然普遍。醬油生產工藝因地域和品種不同而異,但基本步驟和原理是相似的。1.傳統的作坊式生產　傳統的家庭作坊式生產與豆醬的生產相同,僅多了后道工序,一般在春季開始...[繼續閱讀]

    豆醬是以大豆為主要原料的一種醬類,也稱黃豆醬、黃醬。豆醬,北方又稱大醬。它是利用米曲霉為主的微生物作用而制得的,因此其制曲和發酵與醬油基本相同。由于大豆醬往往直接作為菜肴食用,所以衛生方面要求較為嚴格。1.豆醬...[繼續閱讀]

    臭豆腐有京派、海派,南京的、云南的、湖北的,臭豆腐到了各處,就依當地的口味改變,做法各有千秋。臭豆腐的做法除了油炸之外,也花樣翻新,有黃山的蒸臭豆腐,云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干,韓國泡菜燒臭豆腐,紅燒臭豆腐,臭豆腐...[繼續閱讀]

    1.種類　大豆粉分為全脂大豆粉和脫脂大豆粉兩種。(1)全脂大豆粉:全脂大豆粉是以大豆為原料直接加工成的產品,又分為全脂生豆粉和全脂膨化豆粉兩種。1)全脂生豆粉:大豆經過清理除雜后,采用干熱法烘到水分為8%～11%,再進行粗碎脫...[繼續閱讀]

    豆乳有許多種類,但從其成分來看蛋白質的濃度和其脂肪含量卻千差萬別。根據行業標準QB/T2132—1995,豆乳分為調制豆乳、純豆乳和豆乳飲料3類。純豆乳是指整粒大豆經過加水、壓榨、加熱和過濾而后得出來的一種飲料,其中大豆固形...[繼續閱讀]

    大豆濃縮蛋白是用高質量的豆粕除去水溶性或醇溶性非蛋白部分后,所制得的含有70%(干基)左右蛋白質的大豆蛋白產品。1.生產方法　生產大豆濃縮蛋白的方法主要有稀酸沉淀法和酒精洗滌法。(1)稀酸沉淀法:利用豆粕粉浸出液在等電...[繼續閱讀]

    大豆分離蛋白是現代大豆加工業的主要產品。目前世界大豆分離蛋白年產量達到70多萬噸,美國占30多萬噸,美國在大豆蛋白制品的生產中居世界第一,在大豆蛋白應用上也處于領先地位。我國富產大豆,隨著科技發展,豆制品加工已不僅...[繼續閱讀]