1.干制原理　果蔬產品的腐敗多數是由微生物繁殖的結果。微生物在生長和繁殖過程中離不開水和營養物質。果品蔬菜既含有大量的水分,又富有營養,是微生物良好的培養基,只要遇到適當的機會,微生物就乘機而入,造成果蔬腐爛。另...[繼續閱讀]

    1.原料的處理　原料干制前要進行清洗、去皮、切分、浸堿脫蠟、熏硫等處理。(1)硫處理:硫處理是許多果蔬干制的一種必要的預處理,如蘋果、梨、杏、黃花菜、竹筍、甘藍、馬鈴薯等,經過切片熱燙后,都要進行硫處理。但有些果蔬...[繼續閱讀]

    干制方法可為自然干制和人工干制。1.自然干制　指在自然條件下,利用太陽輻射能、熱風等使果蔬干燥的方法。自然干制方法簡便,設備簡單。但自然干制受氣候條件影響大,如在干制季節,陰雨連綿,會延長干制時間,降低制品質量,甚...[繼續閱讀]

    1.棗的干制　最常用的棗干制方式是用烘房干制。(1)挑選、分級:根據烘房的生產能力,揀出風落棗、病蟲棗、破頭棗。按品種、大小、成熟度進行分級,以確保干燥程度一致。(2)裝盤:分級后的紅棗裝在烘盤上,每平方米烘盤面積上的裝...[繼續閱讀]