我國的地域廣闊,玉米收獲時的水分含量差異很大,一般收獲時水分是14%～30%,最大收獲時水分達到35%,甚至更高。玉米籽粒收獲后還具有生命活性,完全達到生理學意義上的成熟需要7～7.5月,這個時期是玉米后成熟期,玉米后成熟期是因儲...[繼續閱讀]

    玉米在儲存過程中會受溫度、濕度、氧氣、微生物及昆蟲等因素和儲存條件等環境因素的影響,可能發生一些有害的變化,這些變化的表現主要有:發熱、霉變、蟲害、燃燒和爆炸等。(一)發熱現象玉米籽粒是有生命的,在儲存期間,當溫...[繼續閱讀]

    玉米淀粉是以顆粒形態儲存在植物的各種結構中,淀粉顆粒最初在植物細胞中僅以微小點出現并迅速充滿細胞層。淀粉顆粒是由細胞核周圍形成的淀粉層組成,這些淀粉層隨著植物的特征而形成特殊的形狀和大小,淀粉的形狀隨著淀粉...[繼續閱讀]

    淀粉是由無水葡萄糖單位連接起來的,連接方式有兩種。一種是由α-1,4糖苷鍵連接、呈直鏈狀態的淀粉,稱直鏈淀粉(Amylose)。直鏈淀粉相對分子質量1萬～200萬,由300～1200個葡萄糖殘基構成。直鏈淀粉在淀粉顆粒內部分子間有某種結合...[繼續閱讀]

    (一)淀粉物理性質1.淀粉顆粒大小在光學顯微鏡和掃描電子顯微鏡下觀察,玉米淀粉顆粒較小,大小5～25μm,平均15μm,含有少量3μm的小顆粒,顆粒大小在各種原料的淀粉中為中等。玉米淀粉的抗剪切穩定性比較高,黏度中等,黏韌性短,不透...[繼續閱讀]

    玉米淀粉是能量物質,營養成分很低。玉米淀粉營養成分見表2-9。表2-9玉米淀粉營養成分(以100g計)名　　稱含　　量名　　稱含　　量水分13.5g鈣18mg能量345kJ磷25mg能量1443kcal鉀8mg碳水化合物85g鈉6.3mg蛋白質0.37g鎂6mg脂肪0.1g鐵4mg膳食纖維...[繼續閱讀]

    美國的玉米深加工工業產品的產量是很大的,為世界第一位,主要是用玉米濕磨法加工生產的淀粉產品,包括各種淀粉糖、變性淀粉和各種副產品等。美國2004—2008年玉米深加工產品產量見表2-11。表2-11美國2004—2008年玉米深加工產品產...[繼續閱讀]

    美國人食用玉米加工的食品是普遍的,有的食品是使用玉米為原料進行加工生產的,很多食品是使用玉米加工的淀粉為原料生產的。美國使用玉米加工生產的食品主要有:淀粉(starch)、高果糖漿(HFCS)、葡萄糖(glucosedextrose)、葡萄糖漿(de...[繼續閱讀]

    美國玉米加工者協會(CRA)統計了美國歷年的玉米加工企業情況,包括公司員工數、生產增加值等。美國玉米加工行業2004年(含)以后統計結果見表2-14。表2-14美國玉米加工行業2004年(含)以后統計結果項　　目2004年2005年2006年2007年2008年公...[繼續閱讀]

    (一)中國淀粉工業發展歷史中國的淀粉有很長的生產歷史。在古代就有淀粉的生產和使用淀粉加工的產品為人類使用和食用。新中國建立以后,淀粉工業的發展可以分為四個階段。第一階段:1949～1978年,是中國淀粉工業開始建立的階段...[繼續閱讀]