圖2-7評價員評價...[繼續閱讀]

    圖2-8結果分析圖2-9檢測報告生成表2-7通用感官評價標準方法續表表2-8我國產品專用感官評價方法標準續表...[繼續閱讀]

    主要是指對實驗室地點和環境的要求。標準化的感官分析實驗室應建在環境清靜、交通便利的地區,周圍不應有外來氣味或噪聲。實驗室應使人感到舒適、寧靜、不受干擾,盡量避免各種可能引起評價員身體和心理變化的因素,減少評...[繼續閱讀]

    感官分析實驗室應至少由兩個基本部分組成:進行感官評價工作的檢驗區和用于制備評價樣品的制備區。若條件允許,還應設立一些附屬部分,如辦公區、休息室、更衣室、盥洗室等(圖2-10)。圖2-10感官分析實驗室平面圖示例1.樣品檢驗...[繼續閱讀]

    規范的樣品檢驗區應對溫度、濕度、噪聲、氣味、室內顏色裝飾和采光照明等環境條件有嚴格的要求與控制。1.溫度、濕度環境的溫度、濕度若對人體不合適,人體體溫將受到影響,不僅會給評價員帶來不快感,而且對味覺、嗅覺等也有...[繼續閱讀]

    可溶性呈味物質進入口腔后,在舌肌作用下與味蕾接觸,刺激味蕾中的味細胞產生神經沖動,以脈沖的形式通過神經系統傳至大腦皮層味覺中樞后產生味覺(見圖3-2)。圖3-2味覺原理示意圖一人的味覺感受器官主要是舌。舌面上分布有乳頭...[繼續閱讀]

    人的嗅覺感受器主要是鼻腔,鼻腔上部有一塊對氣味異常敏感的區域,稱為嗅感區或嗅裂。嗅感區內的嗅黏膜是嗅感受體。嗅黏膜呈不規則形狀,面積為2.7～5.0cm2,其上布滿了嗅細胞,嗅細胞是嗅感受體最重要的組成部分。在嗅細胞上有兩...[繼續閱讀]

    用于食品感官評價中的質地觸覺主要是口腔觸覺,主要用到唇部、舌部、門牙、臼齒、上顎。唇部和舌部的敏感性非常強,能夠感受細微的顆粒感、冷熱、水/油或干燥等性狀。舌部還可以通過肌肉的神經纖維感受拉伸和放松的程度,比...[繼續閱讀]

    光進入眼睛的晶狀體集中到視網膜上,使感受細胞興奮,信息經視神經系統加工轉換為神經沖動后傳達到視覺中樞便產生視覺?，F代神經生理學的研究發現,在視網膜上存在3種感色的錐體細胞,其光譜吸收曲線峰值分別在440～450nm、530～...[繼續閱讀]

    聲波作用于聽覺器官,使其感受細胞興奮并引起聽覺神經的沖動,經各級聽覺中樞加工分析后引起的感覺即為聽覺。聲音傳入內耳的路徑有兩種。一般情況下,人的聽覺以通過聲波振動經外耳、中耳的空氣傳導為主。除此之外,聲波尚可...[繼續閱讀]