1.什么是糧食的呼吸作用?2.影響糧食呼吸的因素有哪些?3.呼吸作用與儲糧有何關系?4.什么是糧食的臨界水分和安全水分?5.什么是糧食的后熟作用?6.如何管理后熟期的新糧食?7.解釋種子活力、生活力及發芽力概念以及它們之間的關系。...[繼續閱讀]

    糧油籽粒由水分、糖類、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、各種酶和色素等物質組成。糧油籽粒主要的營養成分包括糖類、蛋白質和脂肪。糖類和脂肪是呼吸作用的基質,而蛋白質主要用于構筑結構物質。通常在糖或脂肪缺乏時,蛋白...[繼續閱讀]

    糧油籽粒中某些化學成分,其含量雖然很低,但具有調節籽粒生理狀態和生化變化的作用,促進生命活動強度增高或降低,這類物質稱為生理活性物質,包括酶、維生素和激素。(一)酶糧食及油料籽粒內的生物化學反應是由籽粒本身所含的...[繼續閱讀]

    (一)水按照水分在糧食和油料籽粒中的存在形式,可分為自由水和結合水兩大類。自由水存在于糧食和油料的細胞中,可溶性物質就溶解在這類水中。自由水容易蒸發,儲藏期間失去的就是這類水分。結合水與籽粒中的蛋白質、糖類等相...[繼續閱讀]

    糧食及油料籽粒中各種化學成分的含量,在不同種類糧食及油料之間,相差很大,但在正常穩定的條件下,同一品種的化學成分變動的幅度較小。表3-1所示為幾種主要糧食及油料籽粒的化學成分及含量。表3-1幾種主要糧食及油料籽粒的化...[繼續閱讀]

    糧油品質指糧油產品的質量或其優劣。能夠最大限度地滿足糧油產品質量要求的農產品稱為優質農產品。農產品的品質直接影響它的價值、加工利用、人體健康和家畜生長,以至工業生產。鑒于糧食種類繁多,產品各異,栽培者、加工...[繼續閱讀]

    糧油的品質性狀形形色色。我們可以按照不同特征把它們分為若干種類型,不同類型有不同品質性狀。(一)物理品質物理品質指糧油產品物理性狀的好壞。如糧食籽粒形狀、大小、色澤、容重、飽滿度、角質率、種皮厚度、籽粒整齊...[繼續閱讀]

    (一)色澤正常的條件下,糧食籽粒的色澤是比較穩定的,但在不良的環境下儲藏,常會發生褐變、黃變和點翠等。例如,色澤純白色、透明且富有光澤的大米,變為灰暗混濁;小麥發生褐胚現象,甚至發生黑胚現象;玉米的點翠等;另外,在正常...[繼續閱讀]

    在儲藏過程中,糧食與油料的物理特性參數也會發生一定的變化。(一)容重隨著儲藏時間的延長,糧食籽粒的絕對量逐漸減少,容重會減少。但如果入庫時糧食很干燥,水分含量低,同時倉內空氣的濕度很大,糧食就會吸收水分,造成容重不...[繼續閱讀]

    (一)糖類糧食及其加工產品在儲藏過程中,α-淀粉酶和β-淀粉酶作用于其中的淀粉,使其轉化成糊精和麥芽糖。在儲藏早期小麥的淀粉酶活性增加。而在特定條件下觀察到糧食儲藏過程中干重增加,這個增加可用水分在淀粉水解過程中被...[繼續閱讀]