糧食是小麥、稻谷、玉米、谷子、大麥等禾谷類籽粒及薯芋類、豆類和油料的總稱。由于受到遺傳特性、地理環境和栽培條件等因素的影響,每種糧食的形態特征各不一樣,具有獨特的形態結構、物理性質和化學性質,既有共性,又有個...[繼續閱讀]

    糧食儲藏研究的對象是糧食的群體,而不是單一的糧食籽粒。據測定,500g稻谷約20000粒、小麥15000粒、玉米1500～2000粒、蠶豆400～2600粒、油菜籽170000～240000粒。通常一個糧倉裝糧100萬～1000萬kg。在這個群體中包括生物成分和非生物成分...[繼續閱讀]

    容重是指糧食籽粒在單位容積內的質量,又稱體積質量,以g/L表示。在很多國家,容重是評價糧食質量的一個重要參數。一般而言,同一品種的糧食,其容重與糧食籽粒的成熟度、飽滿度、組織結構、表面光潔度等有關。籽粒成熟度高、飽...[繼續閱讀]

    在規定溫度和操作條件下,糧食凈體積的質量與同體積水的質量之比稱為糧食的相對密度。一般而言,相對密度表示的是糧食籽粒內含物的充實程度,籽粒成熟度越高、越飽滿,則其內部積累的營養成分越多,相對密度越大。GB/T5518—200...[繼續閱讀]

    千粒重是指1000粒糧食籽粒的重量,其單位為g。對于糧食種子而言,千粒重是體現種子大小與飽滿程度的一項指標,可用于檢驗種子質量,也可用于田間預測產量。GB/T5519—2008《谷物與豆類千粒重的測定》中規定,糧食的千粒重分為自然水...[繼續閱讀]

    糧食的水分含量是指糧食試樣中水分的質量占試樣質量的百分比。研究發現,糧食籽粒中的一部分水分以毛細作用的形式,保持在糧粒內部的顆粒間隙中,這些水具有自然界中水的普遍性質,可稱為“自由水”;另一部分水分則以分子間力...[繼續閱讀]

    糧食在傳遞熱量的同時,本身也會吸收部分熱量而升溫。一定質量的糧食溫度升高1度(1K或1℃)時所吸收的熱量稱為糧食的熱容量。依據公式Q=cm△t(式中Q為一定質量的糧食吸收或放出的熱量;c為糧食的比熱容;m為糧食的質量;△t為糧食升...[繼續閱讀]

    糧食籽粒在干燥過程中會出現裂紋的現象,影響糧食的加工品質,而出現裂紋的糧粒數占全部試樣糧粒數的百分率即為糧食的裂紋率。帶有裂紋的糧食籽粒其可承受的機械強度下降,在后續加工過程中裂紋極易擴展,進而導致糧粒破碎...[繼續閱讀]

    色澤是指糧食籽粒的顏色和光澤。糧食在儲藏過程中,若由于環境條件不適宜而導致生蟲、發熱、霉變等,其固有的顏色和光澤會發生變化。糧食色澤的鑒定可參照GB/T5492—2008《糧油檢驗糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定》執行,鑒...[繼續閱讀]

    新鮮的糧食根據種類的不同會帶有不同的固有氣味,這些糧食的不同氣味隨著儲藏時間的延長而發生變化。糧食在儲藏期間容易產生陳倉氣味,其主要成分是乙醛、丙醛、戊醛、己醛、丙酮及丁醛等,其中戊醛和己醛易使大米帶有陳米...[繼續閱讀]