藍細菌(cyanobacteria)也稱藍藻或藍綠藻,是一類能進行產氧光合作用的原核微生物。這種微生物是地球上第一種釋放氧氣的光合微生物,把大氣從無氧轉變為有氧。藍細菌屬于光能自養型微生物,加之許多種還具有固氮作用,因此,它們的生...[繼續閱讀]

    “古生菌域”(archaea)這一概念是沃斯(Woese)及其同事對代表性細菌類群的16SrRNA堿基序列進行研究比較后于1977年提出來的。沃斯等人認為,生物界的發育不是一個簡單的由原核生物發育到更完全更復雜的真核生物的過程,而是明顯地存在...[繼續閱讀]

    (一)細菌在食品發酵中的應用食品制造中常用的細菌如表2-5所示。表2-5食品制造中常用的細菌菌種拉丁文種名食品中的應用乳酸乳球菌唾液鏈球菌嗜熱亞種德氏乳桿菌保加利亞亞種干酪乳桿菌嗜酸乳桿菌LactococcuslactisStreptococcussaliv...[繼續閱讀]

    食品中微生物的生長或其所產的胞外酶、胞內酶(細胞溶解后)釋放到環境中都會引起食品的腐敗。通過食物色澤、氣味、組織狀態的改變、黏液的產生、氣體或泡沫的產生、滲出汁液等現象可判斷食品腐敗是否發生。原料和大部分經...[繼續閱讀]

    (一)細菌性食物中毒的概述1.食源性疾病與食物中毒食源性疾病(foodbomediseases)是當今世界分布最廣泛、最常見的疾病之一,是一項重要的公共衛生問題?！笆吃葱约膊　币辉~是由傳統的“食物中毒”演化而來的,是人們對“由食物引起...[繼續閱讀]

    食品的安全性對消費者、食品的制造商和生產商是非常重要的。食品和食品配料的微生物檢驗有助于評價食品對消費者的安全性,在常規貯藏條件下的穩定性或貨架期,以及整個食品加工處理過程的衛生狀況。我國食品衛生標準中的微...[繼續閱讀]

    1.細菌細胞有哪些基本結構,哪些特殊結構?2.比較G+細菌和G-細菌細胞壁的差別。3.如何初步判斷并進一步證實某一細菌是否長有鞭毛?4.什么是缺壁型細菌?試比較3類缺壁型細菌的形成和特點。5.試驗中發現倒好的牛肉膏蛋白胨平板過夜...[繼續閱讀]

    酵母菌是典型的真核微生物,它的細胞形態通常有球形、卵形和圓柱形,在進行一連串出芽繁殖后,如果子細胞和母細胞不立即分離,會形成一種藕節狀的細胞串,稱為假菌絲。這種假菌絲與霉菌的真菌絲不同,霉菌的真菌絲是細胞相連的...[繼續閱讀]

    (一)酵母菌的繁殖方式酵母菌的繁殖方式多種多樣,包括無性繁殖和有性繁殖兩種,主要方式如下。1.無性繁殖(1)芽殖(budding)芽殖是酵母菌最常見的繁殖方式。在良好的營養和生長條件下,酵母菌生長迅速。這時,可以看到酵母菌細胞上長...[繼續閱讀]

    1.酵母菌的菌落特征酵母菌都是單細胞微生物,且細胞都是粗短的形狀,在固體培養基表面,細胞間充滿著毛細管,所以它們形成的菌落與細菌相仿,一般都具有濕潤、較光滑、有一定的透明度、容易挑起、菌落質地均勻以及正反面和邊緣...[繼續閱讀]