[1]敖曉琳,李誠.高體細胞牛乳的性質及對加工的影響[J].中國乳品工業,2003,31(5):38～41[2]李波,孔保華,鄭冬梅,董晶瑩.體細胞數對乳的影響及其控制措施[J].中國乳品工業,2005,33(1):57～59[3]A.M.Dulin,M.J.Paape,andB.T.Weinland.CytospinCentrifugeinDiffere...[繼續閱讀]

    1.纖維蛋白溶酶的性質纖維蛋白溶酶(EC.3.4.21.7)(plasmin,PL)也稱胞漿素,是一種絲氨酸蛋白酶,與胰蛋白酶性能相似,是乳中主要的天然蛋白酶。PL和其無活性的前體纖維蛋白溶酶原(plasminogen,PG)在乳中共同存在。PG在纖維蛋白溶酶原激活劑...[繼續閱讀]

    NAG酶是一種溶菌酶,在?；既榉垦灼陂g,乳中的NAG酶活力會增加,這主要是由于上皮細胞破損所造成的[12],同時乳中白細胞的增加也會導致NAG酶活力升高[13]。致病性微生物是導致奶牛乳房細胞破損的主要原因,而牛乳中NAG酶的活力升高程...[繼續閱讀]

    牛乳過氧化物酶(peroxidase)屬乳中原有酶,能促使過氧化氫分解產生活潑的新生態氧,使乳中的多元酚、芳香胺及某些化合物氧化,使乳中的某些芳香成分被破壞,從而影響牛乳特有的風味。它還能催化不飽和脂肪酸過氧化物裂解,生成能產...[繼續閱讀]

    牛乳中的過氧化氫酶(catalase)主要來自白細胞的細胞成分,通過體細胞進入牛乳,其活性與SCC成正比,如表2-4所示。由于患乳房炎后,乳腺細胞壁對血液成分如體細胞的通透性升高,因此過氧化氫酶也是診斷是否患有乳房炎的一個指標。過...[繼續閱讀]

    1.脂酶的性質脂肪分解酶類根據其所分解的脂肪酸碳鏈的大小分為兩大類:一類是分解脂肪酸碳鏈小于10的甘油酯,稱為酯酶(esterase);一類是分解脂肪酸碳鏈大于等于10的甘油酯,稱為脂酶(lipase)[19]。絕大多數脂酶也可以分解酯酶底物。也...[繼續閱讀]

    乳中無機成分在乳制品加工過程中對乳的穩定性起著重要的作用。牛乳中的鈣、鎂與磷酸鹽、檸檬酸鹽之間保持適當的平衡,是保持牛乳熱穩定性的必需條件[26]。SCC過高時牛乳中鹽類的變化將導致鮮牛乳熱穩定性降低,如表2-6所示。...[繼續閱讀]

    1.酒精陽性乳概述酒精陽性乳是指用68%～70%的酒精(也有用72%～75%的酒精)與等量牛乳混合而產生的有微細顆?；蛐鯛钅龎K的牛乳。酒精陽性乳最早于1936年在荷蘭的烏特勒克省被發現,此后在世界各國都相繼有所發現。據橋本報道,196...[繼續閱讀]

    乳房炎是與管理相關的疾病,不同的管理反映在擠乳間衛生情況、牧場飼養情況、擠乳設備、擠乳程序上的不同。不同的擠乳程序會影響乳中的SCC[32、33]。管理水平優良的牧場其擠乳間和牛體衛生情況都比較良好,都會對奶牛乳頭進行...[繼續閱讀]

    [1]顧瑞霞,謝繼志.干酪制造和成熟過程中的蛋白水解[J].中國乳品工業,1992,20(1):24～28[2]FoxPF.Proteolysisduringcheesemanufactureandripening[J].JournalofDairyScience,1989,72(6):1379～1400[3]GrandisonAS,FordGD.Effectsofvariationsinsomaticcellcountontherennetcoagulationpropertie...[繼續閱讀]