組成蛋白質的氨基酸按其α-碳原子上側鏈R的結構分為20種,20種氨基酸按R的結構和極性的不同有以下兩種分類方法。(一)根據R的結構不同分類(表3-1)表3-1組成蛋白質的氨基酸續表(二)根據側鏈R的極性不同分類根據側鏈R的極性不同分為...[繼續閱讀]

    蛋白質是一切生命有機體中天然產生的一種多聚體,它們由氨基酸借肽鍵鏈聚而成。圖3-1所示為兩個氨基酸之間的連接方式及肽鍵的形成。圖3-1氨基酸形成肽鍵的反應在蛋白質分子中,氨基酸之間是以肽鍵(peptidebond)相連的。肽鍵就是...[繼續閱讀]

    蛋白質分子的多肽鏈并非呈線形伸展,而是折疊和盤曲構成特有的比較穩定的空間結構。蛋白質的生物學活性和理化性質主要決定于空間結構的完整,因此僅僅測定蛋白質分子的氨基酸組成和它們的排列順序并不能完全了解蛋白質分子...[繼續閱讀]

    (一)蛋白質的一級結構與其構象及功能的關系蛋白質一級結構是空間結構的基礎,特定的空間構象主要是由蛋白質分子中肽鏈和側鏈R基團形成的次級鍵來維持,在生物體內,蛋白質的多肽鏈一旦被合成后,即可根據一級結構的特點自然折...[繼續閱讀]

    蛋白質分子質量很大,介于1萬到100萬之間,故其分子的大小已達到1～100nm范圍內。球狀蛋白質的表面多親水基團,具有強烈地吸引水分子作用,使蛋白質分子表面常為多層水分子所包圍,稱水化膜,從而阻止蛋白質顆粒的相互聚集。與低分...[繼續閱讀]

    蛋白質是由氨基酸組成的,其分子中除兩端的游離氨基和羧基外,側鏈中尚有一些解離基,如谷氨酸、天門冬氨酸殘基中的γ-和β-羧基,賴氨酸殘基中的ε-氨基,精氨酸殘基的胍基和組氨酸的咪唑基。作為帶電顆粒它可以在電場中移動,移...[繼續閱讀]

    天然蛋白質的嚴密結構在某些物理或化學因素作用下,其特定的空間結構被破壞,從而導致理化性質改變和生物學活性的喪失,如酶失去催化活力,激素喪失活性,稱為蛋白質的變性作用(denaturation)。變性蛋白質只有空間構象的破壞,一般認...[繼續閱讀]

    蛋白質分子凝聚從溶液中析出的現象稱為蛋白質沉淀(precipitation),變性蛋白質一般易于沉淀,但也可不變性而使蛋白質沉淀,在一定條件下,變性的蛋白質也可不發生沉淀。蛋白質所形成的親水膠體顆粒具有兩種穩定因素,即顆粒表面的水...[繼續閱讀]

    1.茚三酮反應(NinhydrinReaction)α-氨基酸與水化茚三酮(苯丙環三酮戊烴)作用時,產生藍色反應,這是由于蛋白質是由許多α-氨基酸組成的,所以也呈此顏色反應。2.雙縮脲反應(BiuretReaction)蛋白質在堿性溶液中與硫酸銅作用呈紫紅色,稱為雙...[繼續閱讀]

    簡單蛋白質指分子中只含α-氨基酸的一類蛋白質,自然界中許多蛋白質屬于這一類。根據其特性又可分為下列七種蛋白質:(1)清蛋白類(albumins)此類蛋白質溶于水,加熱凝固,為強堿、金屬鹽類或有機溶劑所沉淀,能被飽和硫酸銨鹽析,其等...[繼續閱讀]