在IFST指南(1991年)中,良好操作規程(GMP)被看作食品生產質量控制操作的一部分,其目的在于保證產品經常性地達到所期望的質量。因此,既要關心生產,又要兼顧質量控制過程。質量控制從配料及包裝的選擇和購買開始,從生產一直到消費...[繼續閱讀]

    一個貫穿所有生鮮食品生產操作方面的目標應是能夠把各批產品與其獨特工藝、供應商、發送日期和所提供的包裝聯系起來,并且如果需要,直至供給的商店和終端消費者。...[繼續閱讀]

    生鮮食品品質(或質量)可定義為引起產品個體間差異的特性組合,這些特性在決定消費者接受產品程度方面有相當的意義。生鮮食品質量是食品安全的主要保障內容。有研究者觀察到:品質或質量絕不是一個偶然產物,它一直是智力影響...[繼續閱讀]

    1.原料質量控制在選擇和評估合適供應商方面起一定作用。有必要對出售樣品的質量和適合性進行評價,檢查分發的材料是否符合購買規定,是否與預期的要求相符。通過預先獲得和測試一個將“購買”的樣品,對于供求雙方,可以避免...[繼續閱讀]

    1.進出口引起的質量問題對進出口應做特別考慮,比如有關進出口國各自的法規要求,當地市場的狀況,可能碰到的氣候條件,裝貨方法,可能出現的語言問題,以及各地的文化因素等。首先必須使進口商對貨物(生鮮產品)的生產和管理感到...[繼續閱讀]

    對安全的生鮮食品加工來說,總的原則是:迅速、干凈、冷藏。速度是重要的,因為生鮮食品來源于天然產品,腐敗是必然的。在生產過程中,生鮮食品暴露會加快腐敗,因此生鮮食品處理過程要盡可能縮短。在生產間也要盡可能縮短生鮮...[繼續閱讀]

    危害分析是一種對來自微生物、化學及物理污染等因素進行危險評估的技術,其中危險性在當前知識范圍內可以預期。它是形成高質量控制方法的基礎。關鍵控制點危害分析(HACCP)技術可以定義為:經觀察或測試驗證實際的或潛在的操...[繼續閱讀]

    1.感官評價生鮮食品是用來食用的,但控制生鮮食品食用使其可被消費者接受是質量保證體系的一個重要組成部分。評估生鮮食品包括對一些感官的要求,如顏色、結構、氣味和口味。管理部門有責任確保在任何情況下食用食品或其他...[繼續閱讀]

    審計是對一個系統操作的細節化檢查,通常由系統外的人員執行。對任何質量方案來講,重要的是包含系統的有規律的檢查,這些審查報告應保證貫徹執行所有認可的建議措施。ISO9000質量管理系統的作用之一是對訓練過的獨立審計師提...[繼續閱讀]

    生鮮食品的污染會出現在許多方面,從由于吸收了材料的揮發性成分而引起的污染(比如油漆)到由于害蟲、疏忽或僅僅是難于檢測而造成的物理性質變化。許多外部異物與原料一起被帶入工廠,仔細選擇供應商將有助于減少這類危險...[繼續閱讀]