目前確定“人體需要什么和吃多少量”的人類營養科學體系已建立得相當完善,但有關生鮮食品營養的法規仍然在不斷修改完善。當各種法規宣布人體需要的營養組成已完全弄清時,人們仍然會持懷疑態度。這就是營養學的難處所在。...[繼續閱讀]

    1.食物過敏與生鮮食品攝入一些生鮮食品的組分會刺激一小部分人產生過敏反應。譬如在干酪、白酒、巧克力中發現的苯丙氨酸可加重偏頭痛。甲殼類食物有相當普遍的負效應。源于食用草莓的“草莓皮疹”也是非常有名的過敏現象...[繼續閱讀]

    食品安全問題,是全球各國所面臨的最為頭痛的難題之一,但同時它也是任何國家的生鮮食品加工業處于快速發展過程中所出現的幾乎不可避免的“通病”。不管是發達國家還是發展中國家,都會不同程度地遇到食品安全的問題。據世...[繼續閱讀]

    1.生鮮食品加工中的廢物(廢水)處理幾乎所有國家都通過國家和地方的法規對生鮮食品加工中排放的廢物(大部分為廢水)的質量、數量以及排放方式進行嚴格的控制。迫于環保方面的壓力,在許多工廠中,建有耗資巨大的廢水處理系統...[繼續閱讀]

    生鮮食品加工首先要符合相關的食品法規?！吨腥A人民共和國食品衛生法》頒布于1995年,分總則、食品的衛生、食品添加劑的衛生、食品容器和包裝材料等的衛生、食品衛生標準和管理辦法的制定、食品衛生管理、食品衛生監督、法...[繼續閱讀]

    我國生鮮食品加工業積極采用新技術,引進國際上先進的生產線及設備,并對原有的落后設備進行了大范圍的改造,大大提高了生產效率和產品品質。國內科研單位的研究水平也日益與國際接軌,近十年來有100余項項目達到國際先進水平...[繼續閱讀]

    國家對農產品加工業的發展非常重視,從“六五”到“十二五”,生鮮食品加工保藏領域的課題就不斷被列為國家和各級政府的科技攻關項目,許多高等院校與生鮮食品加工龍頭企業也建立了長期合作關系,近10年來,加工新技術的應用突...[繼續閱讀]

    1.提高大品種的加工比例和加工產量“提高我國現有大品種的加工比例,提高國際市場上加工大品種的銷售”應作為我國生鮮食品加工行業近期的奮斗目標。在“十二五”期間,應大力推廣大品種的規模種植,使我國現有大品種的加工比...[繼續閱讀]

    企業應有一個高水平的質量政策,因為它是企業正常運轉的基石之一,它將影響銷售和利潤。最低的質量標準應符合國家的食品安全法規,以及有關國際貿易條例和法律條款。ISO9000是質量政策的一個基礎,這個標準和其相當法規(例如澳...[繼續閱讀]

    全面質量管理(TQM)的基礎是行業中每人都應為其工作質量而負責。如果所有的工人和管理人員都意識到構成工作質量的因素,并對同事的工作質量產生影響,那么這種負責是必需的。因而行業的各個層次的工人必須接受培訓,以熟悉質量...[繼續閱讀]