生物(組織)毒素性食物中毒由食入含生物(組織)毒素食品所引起。某些動植物含有天然毒素成分,如河豚魚中毒;外來污染和存放或處理不當,產生有毒物質,如蜂蜜中毒、魚類組胺中毒;過量食入某些食品,如動物肝臟中毒、動物三腺中毒...[繼續閱讀]

    (一)霍亂弧菌1.食品衛生學意義霍亂弧菌(Vibriocholera)是弧菌屬的一個種,是烈性傳染病霍亂的病原菌。此菌包括兩個生物型:古典生物型(Classicalbiotype)和埃爾托生物型(Eltorbiotype)。這兩種型別除個別生物學性狀稍有不同外,形態和免疫學...[繼續閱讀]

    (一)概述與細菌和真菌相比,人們對食品中病毒的情況了解較少,這有多方面原因。首先,病毒必須依賴于活的細胞方能生存與繁殖,否則,生命將停止。食品這種媒介對于病毒來說既適合生長繁殖,又不適合生長繁殖,在食品處于活鮮階段...[繼續閱讀]

    寄生蟲通過食品感染人的原因有很多,如國際旅行、飲食多樣化和食品全球化等,感染的結果嚴重威脅人類身心健康,尤其是食品衛生工作者不注意或還不太明了的寄生蟲,對食品安全構成威脅就更大。機會致病性寄生蟲病,如隱孢子蟲病...[繼續閱讀]

    近年來,我國殺蟲劑、除草劑等農藥使用量也在增加,無論是人工合成的還是天然材料的農藥(包括代謝產物)對人類健康都有潛在危害,嚴重時可致人死亡。這些農藥一般為開放性使用,能夠對大氣和水源造成污染。有些物質還會在環境...[繼續閱讀]

    化學性食物中毒主要指一些有害的金屬、非金屬及其化合物如農藥、亞硝酸鹽等化學物質污染食品而引起的中毒?；瘜W性食物中毒包括有害元素(金屬、非金屬)食物中毒、農藥食物中毒、添加劑食物中毒等?；瘜W物使用或污染食品后...[繼續閱讀]

    藥物在動物生產中廣泛應用,動物性食品中存在著不同程度的藥物殘留,即使其殘留量很低,對人體的潛在危害也十分嚴重,藥物殘留是指藥物的原形及其代謝物蓄積或貯存于動物的細胞、組織或器官內。動物性食品中的藥物殘留主要是...[繼續閱讀]

    (一)關于食用色素的安全性我們生活中、餐桌上的很多食品都含有色素,允許在食品中添加的食用色素使食品商業價值提高,增加人們的感官誘惑增加食欲,合成色素色彩鮮艷、著色力強、價格便宜。在規定范圍內適量添加一些國家允許...[繼續閱讀]

    天然放射性物質在自然界中分布很廣,它存在于礦石、土壤、天然水、大氣及動植物的所有組織中,特別是魚貝類等水產品對某些放射性核素有很強的富集作用,使得食品中放射核素的含量可能顯著地超過周圍環境中存在的該核素比放...[繼續閱讀]

    食品的腐敗變質是由于受各種因素的影響,使食品在感官上發生變化,組成成分的分解,色、香、味和營養成分都發生了質的變化,從而使食品質量降低或完全喪失食用價值。動物性食品的腐敗是指食品中蛋白質被微生物分解產生以惡臭...[繼續閱讀]