人類健康、畜牧業和動物衛生是緊密相連的,這不僅涉及養殖動物給人類帶來的危險,如人畜共患病,食品中毒性物質殘留,生態系統中的微生物污染;同時也包括動物生產給人帶來的利益,如動物作為食品原料,工作動力,人的伴侶和環境變...[繼續閱讀]

    動物性食品衛生學是一門以獸醫學和公共衛生學的理論為基礎,研究肉、乳、魚、蛋等動物性食品及其副產品的生產、加工、貯存、運輸、銷售及食用過程中的衛生監督和衛生檢驗問題,以保障食用者安全,防止人獸共患病和畜禽疾病...[繼續閱讀]

    1.法規性動物性食品衛生學屬于食品衛生學的范疇,其內容須嚴格依照國家的食品安全法規,并根據目前科學的發展水平和社會需要進行系統的理論研究和實踐應用。2.綜合性動物性食品衛生學是以相關學科的發展水平為基礎而建立并...[繼續閱讀]

    動物性食品衛生學的目的:安全而有益地利用各種動物性食品及其他產品;防止疫病,特別是人獸共患病的傳播,防止有害物質經由動物性食品而危害人類;保護人類賴以生存的環境,提高人們的生活質量。1.防止疫病的傳播在動物的傳染病...[繼續閱讀]

    動物性食品衛生學,又稱為獸醫警察學或肉品衛生學,在我國將很快“升級”為肉品安全學。目前,已有一些與此相聯系的國際組織,如聯合國糧農組織(FAO)中的動物保健部,國際獸疫局(OIE),世界衛生組織(WHO)中的獸醫公共衛生部等。20世紀...[繼續閱讀]

    1.我國動物性食品衛生事業的歷史回顧古代,人類在長期吃肉的實踐中,產生了動物性食品衛生觀念的萌芽,已經懂得死畜病畜肉不可食用。周朝時還設置了官職,專門管理肉品的衛生。東漢時期,張仲景著《金匱要略》,其中記載:“六畜...[繼續閱讀]

    (一)食品污染的概念食品污染(foodpollution)是指食品中原來含有的,以及混入的,或者加工時人為添加的各種生物性或化學性物質,其共同特點是對人體健康具有急性或慢性危害。食品在生產、加工、貯藏、運輸、銷售等各環節,有可能受...[繼續閱讀]

    動物性食品的安全性評價是指對動物性食品及其原料進行污染源、污染種類和污染量的定性、定量評定,確定其食用安全性,并制定切實可行的預防措施的過程。其評價體系包括各種檢驗規程、衛生標準的建立,及其對人體潛在危害性...[繼續閱讀]

    1.食肉傳染的概念食肉傳染指人類通過接觸或食用患病動物及其產品、制品而引起的某種傳染性或寄生蟲性疾病。食肉傳染是動物性食品的主要衛生問題之一?；加腥双F共患病的動物在屠宰、加工、貯藏、運輸等環節,可直接或間接...[繼續閱讀]

    因食用被中毒性微生物或微生物毒素污染的食品而引起的食物中毒,稱為微生物性食物中毒。其原因是某些中毒性微生物污染食品并急劇繁殖,以致食品中存在大量活菌或產生大量毒素。微生物性食物中毒可分為細菌性食物中毒和霉菌...[繼續閱讀]