異麥芽酮糖(6-O-α-D-吡喃葡糖基-D-果糖)是一種結晶狀的還原性雙糖,其結晶體含有1分子的水,失水后不呈結晶狀。與果糖一樣,它呈正交晶體,含水異麥芽酮糖晶體的相對分子質量為360;它的熔點122～123℃,比蔗糖(182℃)要低得多;其比旋光...[繼續閱讀]

    主要有以蔗糖或淀粉為原料的兩種生產工藝。(一)以蔗糖為原料的生產工藝目前,大規模工業化生產異麥芽酮糖醇多為以蔗糖為原料,工藝主要分兩步,第一步是以蔗糖為原料經α-葡基轉移酶(蔗糖異構酶)的作用生成異麥芽酮糖(帕拉金糖...[繼續閱讀]

    在歐洲,異麥芽酮糖醇已經廣泛使用在無糖與低熱值產品上,如各種硬糖與軟糖、膠姆糖、巧克力、烘烤食品、薄荷糖、冰淇淋、水果醬、節食食品與餐桌甜味品。采用異麥芽酮糖醇樣品制成硬糖,口味很好,可以與任何香料協調。食用...[繼續閱讀]

    木糖醇學名戊五醇,分子式C5H12O5,相對分子質量152.15,熔點94.5℃,屬斜方晶型。食用木糖醇為白色細小結晶體,外觀像蔗糖,熱量與葡萄糖相同,甜度與蔗糖相當,無異味,口嘗涼甜清爽,具有吸濕性,易溶于水,微溶于甲醇、乙醇、醋酸中,不溶...[繼續閱讀]

    木糖醇是一種廣泛存在于自然界的果蔬中的五元醇,在人體中木糖醇是糖類代謝的正常中間體。由于它和一般糖醇結構不同,因而比六元醇有更優越的生理功能。它具有防齲齒、不增加血糖值、改善肝功能、促進雙歧桿菌增殖等方面的...[繼續閱讀]

    人類第一次發現木糖醇的記錄是在1890年,當時由德國的費歇爾、斯塔合及法國的貝特蘭德發現了五碳糖——木糖。1931年,費歇爾和貝倫特借助鈉汞劑還原木糖,獲得了木糖醇,但得到的是漿狀物。1942年華夫羅用木糖高壓催化氫化,得到了...[繼續閱讀]

    在工業上,木糖醇由玉米芯、甘蔗渣、棉子殼、樺樹皮等富含多縮戊糖的原料,經水解、凈化、加氫、濃縮、結晶、分離、烘干、包裝等一系列加工工序得到木糖醇,而不經過加氫工序,在同一條生產線上采用上述工藝方法便可制得木糖...[繼續閱讀]

    赤蘚糖醇是1,2,3,4-丁四醇的俗稱,其分子式為C4H10O4,相對分子質量為122.12。它是一種新型天然無熱量甜味劑,存在于眾多的動植物體組織中,如海藻、蘑菇和葡萄、梨等中。在動物的眼球晶體、血漿、胎液中已有少量檢測到。發酵食品的...[繼續閱讀]

    赤蘚糖醇的生產主要有兩種方法,一是發酵法,二是合成法。兩種方法各有優點,但從目前來看,發酵法比較簡單易行,合成法適宜大規模生產。1.合成法生產赤蘚糖醇合成法生產赤蘚糖醇有多種形式。最近的一份美國專利是2001年法國羅蓋...[繼續閱讀]

    除以上糖醇外,還有一些糖醇正在進入研發階段,但有的由于其市場容量小,有的由于制造成本過高,尚不能形成工業化。這些糖醇有半乳糖醇(又叫甜醇、衛矛醇)、阿拉伯糖醇、核糖醇等。最近,禹城福田藥業從木糖醇母液中用模擬流動...[繼續閱讀]