不同物體間或同一物體內部的不同部位,只要溫度存在差異,就會有熱量從高溫區域向低溫區域傳遞。熱傳導對食物烹飪的意義,主要在于殺滅微生物。熱量傳遞方式有三種:熱傳導(導熱)、熱對流和熱輻射。熱傳導有兩種機制:一是分子...[繼續閱讀]

    1.蒸汽加熱煙熏爐大多數煙熏爐(設備)熱源是由蒸汽提供的,并且每臺設備由兩根不同壓力的管道接入,一根用于滿足干燥和煙熏功能需要,其蒸汽壓力達0.6～0.8MPa;另一根直接聯通爐體內,噴出清潔且低壓的蒸汽供于蒸煮制品用,其壓力...[繼續閱讀]

    1.垂直氣流煙熏爐垂直氣流煙熏爐基本構造如圖2-6所示。圖2-6垂直氣流煙熏爐結構示意圖2.橫式水平氣流煙熏爐橫式水平氣流煙熏爐基本構造如圖2-7所示。3.豎式水平氣流煙熏爐豎式水平氣流煙熏爐基本構造如圖2-8所示。圖2-7橫式水...[繼續閱讀]

    1.集中供熱式煙熏爐集中供熱式煙熏爐是指一個爐體內只有一個熱交換器,如圖2-9所示。2.分散供熱式煙熏爐分散供熱式煙熏爐是指一個爐體內有多個熱交換器,如圖2-10所示。3.側面供熱式煙熏爐側面供熱式煙熏爐是指熱交換器安裝于...[繼續閱讀]

    1.熱風干燥系統大型熱風干燥系統如圖2-12所示。熱風干燥系統多用于臘肉、臘腸和湘味休閑制品的生產加工,通過烘干和烤制脫水形成產品固有風味。各地企業對工藝過程溫度和濕度控制不一樣,所以產品各有千秋。目前在湖南、廣東...[繼續閱讀]

    發煙器是煙熏爐(設備)的重要部件,沒有發煙器就不能稱作“煙熏爐”。發煙器的功能顧名思義,即產生煙熏的效果。煙熏爐(設備)將發煙器產生的熏煙,吸入到爐體內,隨爐內氣流循環,與熏制食物均勻接觸,并發生化學和物理反應,對熏制...[繼續閱讀]

    按煙熏爐(設備)組裝方式分為整體式和拼裝式兩種。1.整體式煙熏爐整體式煙熏爐的特點是安裝、調試簡單、方便。過去多為整體式,即可一次性完整地把設備運輸到客戶安裝使用地點,拆除外包裝箱落地,接通蒸汽、電源就可開機試運...[繼續閱讀]

    普通型煙熏爐的功能較為齊全,可在較多條件下使用,尤其適合吊掛類食物的蒸煮、干燥、烘烤和煙熏,比如哈紅腸、大烤腸、肉干、肉脯和鹽焗烤蛋等產品的加工?？善ヅ涞哪茉从姓羝?、電熱、天然氣、液化氣等,具體參數如下:1.蒸汽...[繼續閱讀]

    節能型煙熏爐是指減小煙熏爐(設備)的電機總功率。它特別適合平攤或吊掛食物的蒸煮、干燥、烘烤和煙熏,如蒸煮火腿、紅腸、烤腸和熏火腿等產品的加工?？善ヅ涞哪茉磁c普通型類似,具體參數如下。1.蒸汽蒸汽:壓力0.6～0.8MPa、...[繼續閱讀]

    水平型煙熏爐是指煙熏爐(設備)內氣流呈水平式對流狀態。它特別適合平攤食物的脫水和干燥,如鹵鴨舌、鴨胗、肉干、肉脯、烤翅等產品的加工?？善ヅ涞哪茉磁c普通型類似,具體參數如下。1.蒸汽蒸汽:壓力0.6～0.8MPa、40～120kg/h;電機...[繼續閱讀]