食品包裝是食品加工的一部分,包材與內容物相互作用引起的品質及安全問題是廣泛存在的。目前關注食品本身的質量安全,食品包裝安全也不可忽視。隨著食品科技和包裝業的迅速發展,公眾對食品包裝材料也有了更高的要求。3.6....[繼續閱讀]

    食品污染按污染物的性質可分為生物性污染、化學性污染和放射性污染三類。食品放射性污染對人體的危害主要是攝入污染食品后放射性物質對人體各種組織、器官和細胞產生的低劑量長期內照射效應,主要表現為對免疫系統、生殖...[繼續閱讀]

    3.8.1 亞硝酸鹽1.亞硝酸鹽對食品安全的影響亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中,作為國家允許使用的添加劑,其純品一般應用于肉制品加工中。但人體口服200～500mg亞硝酸鹽即可引起食物中毒,口服1000～2000mg就會引起死亡。因為亞硝酸鹽可與...[繼續閱讀]

    1.濫用氮肥可能對食品產生怎樣的污染? 對健康有什么危害?2.有機磷農藥、氨基甲酸酯類農藥殘留主要對人體產生什么危害? 它們毒作用的機制是什么?3.食品中抗生素殘留可能的危害有哪些?4.硝基呋喃類藥物主要殘留在哪些食品中?對...[繼續閱讀]

    我國是世界上最大的農產品生產國和消費國。隨著生產能力的不斷提高,我國農產品的供求關系發生了根本性的變化,對農業產品進行深加工,發展食品產業,不僅能夠提高農產品的附加值,而且能滿足人們對食品營養、多樣、便捷額、安...[繼續閱讀]

    1.食品加工過程中可能產生的有毒有害物質的結構、性質及對人類健康的不良影響。2.加工過程中不安全因素產生的條件及防控措施。...[繼續閱讀]

    根據來源,食用油脂可以分為植物性油脂和動物性油脂兩大類,常用的有豬油、牛油、養油、雞油、奶油、豆油、麻油、花生油、菜籽油、棉籽油等。油脂對人體健康有重要作用,可供給人體必需的脂肪酸,是人體熱能的來源之一。在食...[繼續閱讀]

    調味品是指能調節食品色、香、味等感官性狀的食品,通常指醬油、醋、味精、食鹽等。4.2.1 醬油的安全問題醬油是我國傳統的調味品,是以大豆、小麥等為原料,經過浸泡、接種曲霉菌種進行發酵,利用微生物酶使蛋白質分解產生一些...[繼續閱讀]

    酒品種繁多,風格各異,大致可分為以下幾個類別: ①按酒的制造方法可分為釀造酒(如黃酒、葡萄酒)、蒸餾酒 (如茅臺酒、五糧液) 和配制酒3大類; ②按酒精含量的高低可分為酒精含量在51%～67%的高度酒,酒精含量在38%～50%的中度酒和酒...[繼續閱讀]

    放射性核素作為一種輻照源用于食品的加工貯藏,但是輻照食品的安全性是近年來消費者普遍關心的問題。因此,對輻照食品安全性的研究就顯得尤其重要。4.4.1 輻照加工技術概述食品輻照技術是20世紀發展起來的一種滅菌保鮮技術...[繼續閱讀]