NRV是在RNI和AI的基礎上建立的,每種營養素只有單一參考攝入量數值。營養素參考數值相對RNI和AI要粗的多,因為普通食品面對的群體范圍大,它適合于4歲以上的兒童和成人(不論男女),不包括特殊人群如嬰兒,孕婦等(這些特殊人群的食品...[繼續閱讀]

    推薦膳食營養素攝入量,是一套四個數值,包括基礎平均攝入量(EstimatedAver-ageRequirement,EAR)、參考營養素攝入量、適宜攝入量和可耐受的最高攝入量(Up-perLimit,UL)四種數值。這些數值包括了人一生的各個年齡段,其中NRI是能使生命某一階段...[繼續閱讀]

    正常人體需要的各種營養素都需從飲食中獲得,如果某種營養素長期供給不足或過多就可能產生相應的營養不足或營養過多的危害。表1-23列出了常見維生素和微量元素的基本生理功能。表1-23維生素與礦物質功能常識營養素效能維生...[繼續閱讀]

    1.肉類及其它動物組織(1)新鮮冷藏與腌制肉類:動物組織中的維生素含量,隨動物種類、品種和飼料等情況而有不同。在同一動物的身體中,各器官的含量又不同,甚至于不同部位的肌肉中的含量也不一樣。因此,要求得一只動物或幾只動...[繼續閱讀]

    食品中所含有的蛋白質、脂肪、糖類等對食品中維生素、微量元素等營養素的分析常產生干擾,因此在分析測定之前必須進行試樣處理。處理試樣必須注意既要排除干擾測定的因素,又要不使被測定的物質遭受損失,而且要使被測物質...[繼續閱讀]

    制備好的試樣最好是在當天進行分析,以免因試樣在存放過程中丟失營養素而造成各待測物質含量的改變而使檢測結果不準確。如果不能當天進行分析,就必須妥善保存試樣。試樣應保存在密封、潔凈的容器內,存放在避光處,溫度在...[繼續閱讀]

    在食物分析工作中,一項營養成分的測定結果與真實數字之間的差數稱為誤差,通常用下列幾種方法來表示。1.絕對誤差實驗測得的數值與真實數值之間的差數稱為絕對誤差。例如測定大豆蛋白質的含量為38.88%,而真實數值為38.80%,則其...[繼續閱讀]

    在實驗室內建立一個新的分析方法,需要知道它的質量如何,才能評價它的測定結果。一般采用下列兩種辦法來評定一個分析方法的質量。1.精密度(precision)精密度是衡量一個分析方法最常用的指標,它是從量上重復測量一個樣品所得結...[繼續閱讀]

    在食物分析和數字計算中,需要確定該用幾位數字來代表測量或計算的結果才算合理。為了使新食物分析工作者掌握記錄和計算數字的一般原則,現就有關事項作一簡要說明。1.有效數字在食物分析工作中要做觀察數據的記錄與計算。...[繼續閱讀]

    平行樣的測定值,報告其算術平均值,一般測定值的有效位數應根據所采用的儀器和檢測方法的精確度和檢出限而確定。試樣測定值的單位,常用單位以每100g試樣中含g、mg、μg來表示“營養素”的量;“能量”的表示單位用每100g試樣中...[繼續閱讀]