為對檢驗結果起保證作用,食物成分檢測實驗室應實行檢測質量控制。因此必須有實行質量控制的規范。質量控制的基本點是要求產生可靠的數據,其前提是要有合適的測量方法,正確的校準和良好的實驗室條件,以及良好的操作技巧。...[繼續閱讀]

    檢測人員對出具正確的檢測數據負有直接責任,因此檢測人員的重要職責是按實驗室的技術規范和要求進行實驗。應做到以下幾點:①檢測工作中執行規定的檢測方法和技術操作步驟,不任意改變方法或省略某些操作步驟。②作好實驗...[繼續閱讀]

    能量同其它食物營養成分一樣,無論對消費者,還是對食品企業的產品開發和貿易,以及對科學研究和健康教育、醫學臨床實踐都十分重要,它已成為世界各國和聯合國食品技術標準和規范不可缺少的內容。1892年美國第一位營養學家W....[繼續閱讀]

    本法系凱氏微量法,有手工滴定定氮和自動定氮儀定氮兩種方法?？筛鶕洕鷹l件選擇方法。1.原理蛋白質是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化,使蛋白質分解,分解的氨與硫酸反應,生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨...[繼續閱讀]

    1.原理本方法為凱氏微量定氮法,是將蛋白質的氮素轉化成氨,與硫酸反應成硫酸銨,然后測定氨量,由此計算出氮素含量,再乘以相應的系數即為蛋白質含量?；瘜W反應式如下:2NH2(CH2)2COOH+13H2SO4→(NH4)2SO4+6CO2+12SO2+16H2O(NH4)2SO4+2NaOH→2NH3+2H2...[繼續閱讀]

    1.原理食物蛋白質經鹽酸水解成為游離氨基酸,經氨基酸分析儀的離子交換柱分離后,與茚三酮溶液產生顏色反應,再通過分光光度計比色測定氨基酸含量。一份水解液可同時測定天冬氨酸,蘇氨酸,絲氨酸,谷氨酸,脯氨酸,甘氨酸,丙氨酸...[繼續閱讀]

    1.原理在用鹽酸水解蛋白質的過程中,胱氨酸易被破壞,現多采用過甲酸氧化法將蛋白質中的胱氨酸及半胱氨酸氧化成半胱磺酸,其反應如下:生成的半胱磺酸可在氨基酸自動分析儀上進行測定,與標準半胱磺酸比較,計算其含量。2.適用范...[繼續閱讀]

    1.原理食物中蛋白質的色氨酸在酸水解過程中,極易被分解,本法用堿水解蛋白質,直接測定色氨酸的天然熒光。在蛋白質水解液中,只有色氨酸和酪氨酸可以檢測到熒光。在pH為11時,色氨酸的熒光強度比酪氨酸大100倍,且兩種氨基酸的熒...[繼續閱讀]

    本方法最低檢出限,紫外檢測為50pmol;熒光檢測為5pmol。1.原理樣品中的蛋白質經鹽酸水解成游離氨基酸,用OPA/3-MPA-FMOC-CL分別進行一級氨基酸和二級氨基酸衍生,經HPLC反向分離后,用紫外或熒光檢測。2.適用范圍本方法適用于食物及生物材...[繼續閱讀]

    1.原理HPLC-OPA柱后衍生離子交換高效液相色譜法,樣品中的蛋白質經鹽酸水解成游離氨基酸,經氨基酸分析專用柱(鈉型離子交換柱),在流動相的梯度洗脫下,因流動相的pH逐漸增高,氨基酸逐漸失去正電荷,與離子交換樹脂的結合逐漸減弱...[繼續閱讀]