香料在歷史上最早的應用是從天然香料開始的,所謂天然香料,包括有原始而未加工過的直接應用的動植物發香部位,有通過物理方法進行提取或精煉加工而未改變其原來成分的天然香料。早在5千年前,我國人民對靈驗藥草中所揮發的“...[繼續閱讀]

    解放前,由于香精香料絕大部分依賴進口,國內只開設經營香精香料的洋行,或只調配一般性的食用香精,或開辦調合中、低檔的少量皂用香精的小型工廠,還未形成香料工業體系。那時,天然香料不僅品種少(僅有薄荷油、茴香油等),而且...[繼續閱讀]

    1.萜類化合物主要理化性能萜是精油的一種成分,含有碳和氫或者碳、氫、氧,這個定義目前已經延伸到包括不是自然存在的但是非常接近天然萜類的化合物。萜類可以是無環的或是環狀的,無環萜的碳鏈是有分支的,萜類本身常常是烴...[繼續閱讀]

    芳香族化合物(即苯的衍生物)一般大致可分為:(1)單環芳香族化合物鹵代烴:β-溴代苯乙烯等。醇類:苯甲醇、β-苯乙醇、桂醇等。醛類:苯乙醛等。酸類:苯乙酸、桂酸等。酯類:乙酸芐酯、乙酸三氯甲基苯基原酯、苯甲酸酯、桂酸酯、苯...[繼續閱讀]

    碳氫化合物中的一個或幾個碳原子被各種含有氮原子的原子團取代后,得到各種含氮化合物,另構成環狀化合物中的原子。除碳原子外還含有其它原子的,都屬于雜環化合物,它不包括環氧、內酯或酸酐等,因為這些化合物容易生成和破裂...[繼續閱讀]

    (1)脂肪族醛類:辛醛、壬醛、癸醛、十一醛和十二醛等。(2)羧酸酯是羧酸和醇的失水產物,它廣泛存在于自然界中,而且極大部分具有可愛的香氣,如乙酸乙酯、丁酸乙酯、異戊酸異戊酯、己酸烯丙酯等。...[繼續閱讀]

    1.香氣形成過程天然香料絕大多數來自芳香植物,是植物體內葡萄苷(Glucoside)的分解產物,并通過植物體內各種酶的作用轉化形成不同結構的組分。酶是有機催化劑,它的專一性很強,一種酶只能催化形成一種結構。一般醇類首先在葉綠體...[繼續閱讀]

    天然香料除了植物性香料外,還有少量動物香料,是由動物內分泌系統產生的粘稠狀的泌香物,多數存在于生殖系統,據說能引誘同類異性動物。動物性天然香料,不是本書所要介紹的重點內容,為了使初學者對動物性天然香料也能有概括...[繼續閱讀]

    天然香料通過自然途徑,由自然催化劑進行分解、重排、轉化而形成,其所含成分結構是相當復雜的,尤其是微量成分多,不可勝數。但有些特征性的、強烈香氣的微量成分是不可忽視的。至今,儀器分析雖大有進展,基本成分已能正確分...[繼續閱讀]

    這一節著重介紹我國已投產的并有其一定用途的或可開發的天然精油、浸膏、凈油、香樹脂、明膏、酊劑等。為了使讀者易于掌握,按植物學分類次序介紹,包括品種的學名、科屬來源,目前栽培地區、取香部位、通常的提制方法、參...[繼續閱讀]